Käseplatte – Käse von Mozzarella, Camembert bis Pecorino

Die Käseart Einteilung nach § 6 der Käseverordnung

Der § 6 der deutschen Käseverordnung regelt die Einteilung der Käseart nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse.

Diese zu kennen ist für die Berechnung des echten Fettgehalts eines Käses wichtig. Bei der Berechnung des echten Fettinhalts eines Käses wird allerdings auch vom Reifezustand oder Reifegrad des Käses mitbestimmt. [...]

Entweder holt man sich leckeren Schafkäse vom Wochenmarkt, oder wie ich gestern beim türkischen Fachgeschäft. Für den Käsevorrat gibt es dort in Metallbehältnissen Fetakäse. Ich selbst suche mir meist den 100% aus Schafsmilch Feta. Ich finde, dass der Feta aus Kuhmilch weniger Eigenaroma zeigt und nur der Salzgeschmack durchkommt.
Übrigens hat der Feta-Käse in geschichtlichen Zeiten [...]

 
Der Büffelmilchmozzarella oder Mozzarella di Buffala
Das ist der ursprüngliche und echte Mozzarella, der Büffelmilchmozzarella! Die Bezeichnung D.O.P.  " Denominazione d'Origine Protetta " weist auf seinen EU-weiten Schutz seiner Herkunft hin. Der echte Büffelmilch-Mozzarella besteht auch nur aus Büffelmilch.
Sein Geschmack ist etwas herber, leicht säuerlicher, kräftiger und salziger als sein Bruder, der Mozzarella aus Kuhmilch. In [...]

Gerade auf Sizilien ist gebackener Ricotta eine heissgeliebte Delikatesse. Dabei ist die Herstellung sehr einfach.

Ricotta ist ein italienischer Frischkäse aus Schafsmilch oder aus einer Mischung aus Kuhmilch und Schafsmilch. In Italien werde ich mir auch mal den Ricotta al forno schmecken lassen, da werden ganze Ricottalaibe im Ofen herausgebacken.

Für 2 Personen zum Abendessen besorgt man [...]

Ein schönes Familienerlebnis oder ein lustiger Gruppenausflug im Herbst könnte die Käseschule Allgäu bieten. Diese Käseschule liegt in Thalkirchdorf im Allgäu. Dort findet jeden Donnerstag um 14 Uhr bis ca. 16 Uhr ein Schaukäsen und Käseherstellung statt.

Käseschule Allgäu
Georg Gründl
Mobil: 0172-8908738
Mail: info@kaeseschule.de

Die Milch wird immer direkt vom Bio-Bauernhof abgeholt, denn die diese frische Rohmilch ist ideal [...]

Eine Polenta war früher eine zeitraubende Beschäftigung. Heute nimmt man statt dem einfachen Maisgrieß vorgegarten Polentagrieß. Für eine vollständige Mahlzeit für 3-4 Personen brauchen wir 250 Gramm vom Polentagrieß.
Wer will, hackt etwas Knoblauch fein und lässt ihn in Butter oder Öl anschmelzen. Den Polentagrieß auch etwas anrösten lassen. Für die Menge von 250 Gramm Polentagrieß [...]