Die Käseart Einteilung nach § 6 der Käseverordnung
Der § 6 der deutschen Käseverordnung regelt die Einteilung der Käseart nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse.
Diese zu kennen ist für die Berechnung des echten Fettgehalts eines Käses wichtig. Bei der Berechnung des echten Fettinhalts eines Käses wird allerdings auch vom Reifezustand oder Reifegrad des Käses mitbestimmt. Mit zunehmender Reife wird der Käse wasserärmer. So verschiebt sich das Verhältnis zum Fettgehalt.
Einteilung nach § 6 Käseverordnung Käseart nach Wassergehalt in Prozent :
- Hartkäse unter 56 %
- Schnittkäse zwischen 54 % und 63 %
- Schnittkäse halbfest zwischen 61 % und 69 %
- Sauermilchkäse zwischen 60 % und 73 %
- Weichkäse über 67 %
- Frischkäse über 73 %
Entweder holt man sich leckeren Schafkäse vom Wochenmarkt, oder wie ich gestern beim türkischen Fachgeschäft. Für den Käsevorrat gibt es dort in Metallbehältnissen Fetakäse. Ich selbst suche mir meist den 100% aus Schafsmilch Feta. Ich finde, dass der Feta aus Kuhmilch weniger Eigenaroma zeigt und nur der Salzgeschmack durchkommt.
Übrigens hat der Feta-Käse in geschichtlichen Zeiten das wohl erste Mal 1494 nachweislich eine namentliche Erwähnung gefunden. Im Hafen von Chania auf der griechischen Insel Kreta fiel einem italienischem Reisenden Käse, der in Holzfässern gelagert wurde, auf. Prosfatos wurde er genannt von " frisch" kommend. Im Laufe der Zeit hat sich Feta eingebürgert, von " Scheibe ", Käse der in Scheiben geschnitten wurde.
Doch zurück zum Rezept. Zwei Eier aufschlagen und auf einem Teller gut verrühren. Muskatnuss, Pfeffer und edelsüßer Paprika sind neben dem Kräutersalz ideale Gewürze. Sesamkörner und Paniermehl (2/3 zu 1/3) auf einem weiteren Teller mischen. Den Schafskäse, der in kräftige Scheiben geschnitten wurde, zuerst in der Eiermasse und dann in der Paniermasse wenden. Den Vorgang gerne wiederholen, dann hält die Panade besser.
Nun in einem guten Pflanzenöl nicht zu heiss goldgelb herausbacken. Vor dem Servieren das Fett über Krepp-Papier aufsaugen lassen.
