Käseplatte – Käse von Mozzarella, Camembert bis Pecorino

Archiv für August 2008

Herstellung von Feigenmarmelade für den Feigensenf

Um zu einem eigenen Feigensenf zu kommen, heisst es zuerst schöne frische und reife Feigen zu ernten. Feigensenf ist ideal für eine Käseplatte oder Käsegerichte, und am besten schmeckt doch das Selbstgemachte !

         

So sollen die frisch geernteten Feigen am besten aussehen. Die grüne Haut wird abgestreift, bei reifen Feigen geht das Lösen von der Haut ganz einfach. Nun etwas klein schneiden und in einen Topf geben. Bei mir gaben 12 Feigen 500 Gramm Frucht. Diesem Ansatz habe ich dann 250 Gramm 2:1 Gelierzucker zugegeben und ca. 2 Stunden Saft ziehen lassen.

         

Wie bei jedem Marmelade lässt man alles etwas vor sich hin köcheln. Einen Mixer habe ich nicht eingesetzt, so werden die Feigenkerne nicht zerstört. Abschliesend kommt noch etwas Zitronensaft hinein. Und dann das ganze ab in die Gläser.

         

Schon ein herrlicher Anblick, alleine schon die schöne rote Farbe. Wahrscheinlich wird nicht alles zu Feigensenf werden!

Für den Feigensenf werde ich mir noch mittelscharfen Senf besorgen und dann geht es in die nächste Runde.

 

 

 

 

                                              

Auch ich habe mir immer wieder überlegt, soll man sich Käse oder eine Käseauswahl auch mal zusenden lassen oder auch bei eBay ersteigern?

Am liebsten ist es mir natürlich direkt beim Erzeuger, möglichst einem Biohof, auf dem Wochenmarkt oder im Käsegeschäft meinen Käsebedarf einzukaufen. Das Auge und die Nase, sogar der Mund, wenn ich probieren kann, wollen gerne den Einkauf miterleben.

Weniger Spaß macht dann der Käseeinkauf im Supermarkt oder im Discounter, wenn man mehr auf die Umverpackung als auf den Inhalt achten kann, aber hin und wieder erstehe ich auch dort meinen Käsevorrat.

Der Käseversand oder auch ebay sind bei mir in der Gunst gestiegen. Warum?

So manche Käsespezialität würde ich sonst garnicht so leicht bekommen, gerade unterschiedliche Pecorinos oder spanischen Manchego oder … da hilft mir nur ein Blick in die Käsewelten oder eBay.

Gerade kleinere Käsereien suchen den direkten Zugang zu ihren Kunden über ebay. Von drei meiner letzten Käufe will ich hier berichten.

Ein Angebot von einer  kleinen Sennerei, die in alter Tradition ihren Rohmilchkäse in  handwerklich herstellt, 1 Kilogramm Probierpakete für etwas über 10 Euro plus 5 Euro Versand, das fand ich echt lecker oder mein geliebter Pecorino mit ganzen Pfefferkörnern für keine 12 Euro das gute Kilogramm und zusätzlich 4 Euro Porto oder ein gutes Kilogramm Grana Padano DOP, für 11 Euro + 4 Euro Porto.

Bei gößeren Mengen Käse ist das Porto in meinen Augen vernachlässigbar, den der nächste Käseladen bei mir kostet auch Sprit bei der Anfahrt. Bei diesen Verkaufspreisen spart man ganz einfach die Wiederverkäuferaufschläge.

Bisher waren alle Käsezusendungen perfekt verpackt. Jetzt gerade ersteigere ich bei ebay ein Käsepaket von einer Bergkäserei. Über 1 Kilogramm insgesamt, mit 4 Käsesorten, momentan bei 6 Euro + 4 Euro Versand, das wäre ein echtes eBay-Schnäppchen, in einer halben Stunde läuft das Angebot ab, so gibt es bei den Käseeinkäufen auch etwas Spannung.

 

Schmackhafte Dekoration einer Käseplatte mit Feigen

wer einen echten Feigenbaum im Garten hat, der kann jetzt eine ganz einfache Käseplatte schön dekorieren. Frische Feigen sind eine echte Delikatesse. Im September kommen diese auch Läden zum Verkauf.

Aber lieber sind mir die Feigen so richtig frisch. Noch dazu wenn diese vom eigenen Feigenbaum kommen.

         

 

und bevor andere diesen Leckerbissen zu sich nehmen, ist es besser selbst zu ernten

         

Feigen sind reif, wenn sich die Schale rötlich färbt und wenn sie etwas weicher wird. Bei manchen Sorten kommt es auch zu einem mehligen Belag. Der Milchsaft ist nicht so optimal geniessbar.

Daher wird die Feige, wenn man sie so verspeisen will, halbiert, beziehungsweise auseinandergerissen, und dann etwas aus der Schale genommen. Ist doch ein schöner Anblick ?  Ich meine nicht die gelbe Unterlage, aber beim nächsten Einkauf werde ich mich nach einer schöneren Tischdecke umsehen.

 

         

 

… und auf die Schnelle als Dekoration zu etwas Käse. Gerade zu Gorgonzola ist der Geschmackskontrast interessant für die Geschmacksknospen.

         

 

aber auch noch andere Möglichkeiten werde ich noch ausprobieren, den Feigensenf zum Beispiel, oder Frischkäse auf Feige, oder Feige, mit Käse überbacken.

So entstehen jedesmal individuell gestaltete Käseplatten. Gerade der farbliche Kontrast Käse zu Feigen kommen bei einer Käseplatte ideal herüber.

 

 

 

 

 

 

Blogstöckchen auf Käseplatte

In der Sommerpause ein Stöckchen direkt auf die Käseplatte ? Neugierig folgte ich dem Startpunkt ? und landete beim Diätlexikon. 

Sechs Fragen sollen beantwortet werden.

1. Welche drei Nahrungsmittel sind für dich unverzichtbar?
2. Welche drei Nahrungsmittel magst du überhaupt nicht?
3. Gibt es ein Nahrungsmittel, das du gerne mal probieren möchtest? Wenn ja, welches?
4. Was ist dein Lieblingsgetränk?
5. Welche Süßigkeit isst du am liebsten?
6. An wen gibst du das Stöckchen weiter?

Meine Antworten sind:

1. Käse (von Parmesan über Bergkäse zum Limburger ),Pastanudeln und Tomaten

2. Butter, Fleisch und Wurst

3. unterschiedlichste Obst und Gemüse

4. Vino, Weissbier,Espresso

5. Honig (auch gerne zu Käse

6. an Lieblingsbier  , Genuss-BLOG, Mettsalat ,Liebe-geht-durch-den Magen , Hüttenhilfe und Teststreifen-Diabetesportal und jeden, der mag

und das Stöckchen weiterwerfen will !

China soll ein Volk der Milchtrinker werde, wenn es nach dem Mongolen Niu Gensheng ginge. Ein Anliegen, das schon Mao hatte. Mao hatte seinerzeit Schulmilch-Programme und staatlich geförderte Lieferungen an Krankenhäuser eingeführt, aber die Chinesen zogen nicht mit.

Erst Niu Gensheng bewirkte es, dass sich die Chinesen in den letzten 5 Jahren ans Milch trinken gewöhnten, und so den Milchkonsum sogar verfünffachten. Ihm gelang es aus der inneren Mongolei heraus, dort wird sogar der Käse geschätzt ( Käse der Mongolei ).

Wer ist nun Niu Gensheng ?

Es klingt wie eine der amerikanischen Erfolgsgeschichten, ähnlich Bill Gates mit Microsoft, vom Tellerwäscher zum Millionär, nur diese wahre Geschichte geschah in China. Niu Gensheng`s Karriere begann als Spüler von gebrauchten Milchflaschen. Innerhalb von 10 Jahren konnte er sich in diesem Lebensmittelkonzern intern hocharbeiten zu,Vizepräsidenten.

Betriebsinterne Unstimmigkeiten veranlassten Niu im Jahre 1999 zu kündigen und sein eigenes Milch-Imperium in der Inneren Mongolei zu gründen. Diese erste private Molkerei China`s nannte er Mengniu Dairy Company. (für des englischen mächtig " Mr. Niu Gensheng, CEO of China Mengniu Dairy Company Limited, and nine other founding individuals established Inner Mongolia Mengniu Milk Industry Co., Ltd., which is our principal operating subsidiary on 18 August 1999. This company was subsequently renamed Inner Mongolia Mengniu Milk Industry (Group) Co., Ltd. ("Mengniu Group") on 23 April 2003" )

Mit geschickten, innovativen und ungewöhnlichen Werbestrategien schaffte es Niu, der Milch in China  den Status eines Kindergetränkes zu nehmen. Dazu trat er als Sponsor des chinesischen Weltraumprogrammes auf. Nachdem im Jahre 2003 die Rakete Shenzhou erfolgreich startete, hingen in ganz China Plakate mit Milchtrinkenden Astronauten. Echt pfiffig !

Doch der Mengniu-Konzern , der mittlerweile 20 Milliarden Yuan Umsatz macht, blieb weiterhin sehr kreativ. Alle 6 Tage ein neues Produkt und alle 9 Tage ein Patent durchschnittlich !

Deshalb hat Niu ja auch viele Ehrungen und Auszeichnungen erhalten. Er wurde zum Unternehmer des Jahres gekürt, der internationale Milchherstellerverband sprach vom innovativsten Unternehmen oder in den Medien China`s wird Niu unter die 10 Menschen, die das Leben der Chinesen am allermeisten veränderten gezählt.

Und Anfang 2005 gab es einen weiteren Bruch in der Lebensgeschichte von Niu, der zwischenzeitlich zum reichsten Unternehmer China`s aufgestiegen war. Er gab seine kompletten Anteile an der Megniu Dairy Company in eine gemeinnützige Stiftung. Diese setzt sich besonders für die Ausbildung von benachteiligten Kindern ein.

Seinem Ziel, aus Chinesen Milchtrinker zu machen, blieb er aber als Planer für die langfristige Strategie des Milchkonzerns treu.

Schön, dass es Menschen wie Niu Gensheng, wie Bill Gates oder Warren Buffet auf dieser Welt gibt, die ihrer Verantwortung bewusst werden!

 

 

Der Durst auf Milch bei den Chinesen steigt. Der chinesische Ministerpräsident Wen Jiabao träumt davon, dass in der Zukunft jeder Chinese einen halben Liter Milch trinken kann. Doch noch ist das Gefälle bei den Milchtrinkern China`s groß, besonders in Großstädten wie Schanghai wird anteilig die meiste Milch getrunken. Dort werden pro Jahr und Kopf bereits 50 Kilogramm Milchprodukte verbraucht, das doppelte eines Durchschnittschinesen.

Verglichen mit der Weltbevölkerung ist es aber nicht einmal 1/5 beim Konsum an Milchprodukten. Aber die Masse an Chinesen ( 1,3 Milliarden an der Zahl ) macht es aus! Von 1995 auf 2005 hat sich der durchschnittliche Verbrauch an Milchprodukten schlichtweg verdreifacht in China !

Ein Drittel der Milch für die Supermärkte Chinas kommt aus der inneren Mongolei. Die stärksten Milchmarken China`s sind Yili und Mengniu. Bei letzterer hat sich Danone aus der Schweiz beteiligt.

Milch und Joghurt gewinnen bei den Chinesen in Ansehen. Ein ähnlicher Trend besteht bei Bier und Schokolade. Nur sehr langsam ändert sich die Einstellung zum Käse. Käse gilt in China als verdorbene Milch!

 

Aber immerhin in Schanghai ist Käse in Supermärkten schon mal zu finden, auf dem Lande weniger bis garnicht. Mal schauen, wann China am Käse Geschmack findet.

Werbefilm zur Milch in China