Käseplatte – Käse von Mozzarella, Camembert bis Pecorino

Archiv für Juni 2008

Es gibt ja die unterschiedlichsten Einpackpapiere beim Käseeinkauf. In dem einen Käseladen wird eine Art Packpapier verwendet, bei der anderen Käsetheke eines Kaufhauses dünne Kunststoff-Folie und am Markt gibt es normales Einpackpapier. Für den Transport geht das schon, aber das hat alles nichts mit einem richtigen Käsepapier zu tun. Als Käsefreund sollte man beim Einkauf darauf hinweisen und auch das richtige Papier einfordern. 

Das echte Käsepapier besteht aus zwei Lagen. Außen liegt das relativ feste Papier und innen ist einen sehr dünne, atmungsaktive Folie. So kann das Naturprodukt Käse vor Austrocknung geschützt werden, wie auch vor allzugroßer Feuchtigkeitsaufnahme.

Nach dem Abschluss des ersten Halbjahres 2008 wollte ich die Erfolgsgeschichte des Blogs Kaeseplatte…..Alles Käse oder was ? wieder einmal auswerten. Die letzte Auswertung liegt ja nun schon einige Zeit her.

Genau 13.818 Blog Besucher kamen vorbei, machten insgesamt 16.348 Blog Besuche mit durchschnittlich 2,27 Seiten pro Besuch. Die durchschnittliche Besuchszeit lag bei 1,30 Minuten. Das Schwierige bei der Auswertung mit google analytics ist die Erfassung der "nur Leser" Blog Besucher, also alle, die ohne irgendeinen Click die einzelnen Blog Berichte lesen, die fallen bei dieser Berechnung unter den Tisch. So ist von einer tatsächlich höheren Zeitangabe auszugehen.

 

Die Blog Besuchsquellen waren zu 73,39 % Suchmaschinen wie Google etc. , zu 20,49 % kamen die Besucher über befreundete Blogs.

 

Die Suchbegriffe, sogenannte keywords waren natürlich Käseplatte, Käseplatten und Kaeseplatte. Insgesamt kamen erstaunliche 5.082 Keywords  zusammen. Toll, was Suchmaschinen und SEO zustandebringen.

Was mich immer wieder beeindruckt ist die Herkunft der Blog Besucher, es erfolgten 16.348 Zugriffe aus über 67 Länder/Gebiete. Bedingt durch die Sprache deutsch ist der Größte Teil der Blog Besuche aus Deutschland mit 13.804 . Dahinter kommen Österreich und Schweiz.

Die meisten Seiten wurden von Blog Besuchern aus Marokko pro Blog Einzelbesuch gemacht, durchschnittlich 8,29 Seiten bei 7 Besuchen mit jeweils über 17 Minuten. Auch Zypern, Guatemala oder Irland folgten dichtauf. Blog Besucher aus Ägypten lasen über 13 Minuten.

Die Welt des WWW ist also dicht vernetzt. Aus allen Erdteilen konnten Blog Besuche aufgezeigt werden.

Es freut mich, so vielen Menschen in die weite Welt des Käses mitnehmen zu dürfen.

Besuchen Sie doch wieder einmal diesen Blog Kaeseplatte…..Alles Käse oder was ? und empfehlen Sie uns weiter.

Allen Bloggern, die mich in Ihre Blogroll aufgenommen haben, herzlichen Dank

und käsige Grüße von der Käseplatte

Zu meinen Lieblings-Blogs der ersten Stunde zählt Liebe geht durch den Magen, ein Familien-Blog über Essen, Hausmannskost-Rezepte, Kochen und mehr…der Erfolg gibt Recht.

Es freut mich ganz besonders, dass dort meine spezial Kapern Zitrone Sahne Soße à la Käseplatte professionell nachgekocht wurde. Bei Bernd nennt sie sich Kapern-Zitrone-Sahne-Sauce mit Trucioli Zack-Zack . Ein  gelungenes Erlebnis. Besonders von den schönen Bildern bin wie immer angetan. Dank Bernd, von dem übrigens das folgende Bild ist, habe ich auch das einstellen von Bildern in einen Blog gelernt.

Auch bei mir wird es, allerdings erst in einigen Wochen,  eine Zitronen Kapern Sahne Sauce mit eigenen Zitronen geben. Täglich werden die 3 größeren Zitronen größer, neben mindestens noch 12 – 15 kleineren Exemplaren. Abends nach dem Giessen zieht immer ein herrlicher Duft um die Terrasse wenn sich wieder ein paar neue Blüten zeigen.

Für die Camembert Freunde ging der seid einem Jahr geführte Camembert Krieg gut zu Ende.

Die Befürworter einer traditionellen Herstellung des sicherlich bekanntesten französischen Exportartikels aus der Normandie haben ihren wohlverdienten Sieg davongetragen gegen die Massenproduktion. Die Rohmilch-Verfechter haben um die Esskultur Frankreichs gefürchtet.

Das wertvolle Güte- und Herkunftssiegel AOC ( = Appellation d’Origine Contrôlée ) ist weiterhin nur dem Camembertkäse aus Rohmilch vorbehalten.

Die Käseproduzenten und die Vertreter des amtlichen AOC-Instituts einigten sich auf neue Auflagen, damit für den echten Camembert nur erstklassige Milch aus der Normandie den Weg in die Käseproduktion fließt.

Was sind nun diese Auflagen:

• die Milch darf nur von Gehöften stammen, auf denen mindestens jede zweite Kuh normannischer Rasse ist
• diese Kühe müssen mindestens sechs Monate pro Jahr auf der Weide stehen
• das Gebiet in der Normandie wurde sogar um die Hälfte verkleinert
• absolut untersagt ist das Erhitzen oder Filtern der Milch  für Camembert ( AOC)

Nicht nur für die französischen Käse-Liebhaber liegen geschmacklich zwischen dem echtem Camembert aus Rohmilch und der Camembert-Massenware mit pasteurisierter Milch  große Unterschiede. " Es gibt keinen Camembert, wenn er nicht mit unbehandelter Milch gemacht wird ", sagt Gérard Roger, Präsident des Komitees zur Verteidigung echten Camemberts. "  Die Rohmilch gibt ihm seine Reichhaltigkeit, den Geschmack, die Originalität. Wenn Sie Milch erhitzen, haben Sie noch immer Käse, aber keinen Camembert ". Leider finden die deutschen Konsumenten  in den deutschen Supermarkt-Regalen meist nur den Camembert aus pasteurisierter Milch. Auslöser dieser Diskussion waren zwei Großproduzenten ( Konzern Lactalis und die Isigny-Kooperative ) die angaben, dass die Bakterien in der Rohmilch möglicherweise eine Gesundheitsgefahr darstellen könnten . Beide stiegen auf behandelte Milch um, wollten aber das AOC Siegel behalten.

Tip von der Käseplatte: Machen Sie doch einmal einen echten Geschmacksprobenvergleich.

Beide zählen zu den italienischen Hartkäsesorten aber es gibt schon einige Unterschiede. Im Angebot werden der originale Parmesan, auch Parmigiano-Reggiano genannt, immer wieder mit den unterschiedlichen Granas, wie zum Beispiel dem Grana Padano oder dem Grana Trentino verwechselt.

Der Parmigiano, der König der  Käse, kann auf eine 800jährige Tradition seiner Herstellung in der oberitalienischen Region zurückblicken. Heute überwacht das Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano die in über 500 Molkereien zusammengeschlossenen um die 5.500 Milchproduzenten, dass bei der Herstellung des seid 1950 mit dem DOP-Siegel geschützten Extrahartkäses Parmigiano-Reggiano nichts schief läuft.

So ist beispielsweise beim Original kein Silagefutter im Gegensatz zu den Grana Käsen erlaubt. Auch die vorgeschriebenen Reifezeiten sind mit mindestens 1 Jahr, meist jedoch bis zu 2 Jahren und mehr,  länger. So lassen sich ja auch die Geschmacks- und Preisunterschiede erklären. Im übrigen braucht man für ein Kilogramm Parmesan 16 Liter Milch.

Gut, dass mittlerweile vom EU-Gericht auch bestätigt wurde, dass man nur den Parmigiano-Reggiano als Parmesan bezeichnen darf. Für Käsekenner ist  bei den Granas wie auch beim Parmesan die Art des Essens gleich, das Schneiden mit dem Käsedraht oder dem Messer ist beinahe "verboten". Um den Geschmack entfalten zu lassen, wird der Käse mit einem speziellen Messer gebrochen, so wird die Oberfläche vergrößert. Daher kommt auch die Bezeichnung Bruchkäse.

Probieren Sie es einfach mal aus! Auch die Grana Padano Käseproduzenten haben sich inzwischen zum Abgrenzen zu einem Consorzio zusammengeschlossen mit eigenem Logo. Ich denke, beide Hartkäse haben ihre Berechtigung. Der echte Parmesan ist im Geschmack etwas dichter. Zum Reiben ist mir der etwas jüngere Grana fast lieber.

Nur über die Unterschiede sollte man halt etwas Bescheid wissen.

Liebe Käsefreunde,

wie besorge ich mir meine Bücher über Käse, Milch, Käse machen, Joghurt bzw. Quark machen oder über besondere Käsesorten ? Auch mal Reiseliteratur, Feinschmeckerbücher oder Rezeptbücher ?

Gerade bei spezieller Literatur ist der Buchhandel nicht immer breit sortiert. Hier sehe ich mir das Angebot des Versand-Buchhändlers Amazon an. Das geht denkbar einfach. Man klickt auf die entsprechenden Werbebanner, in der Suchmaske gibt man das Stichwort zum Beispiel KÄSE an, und lässt suchen. Die einzelnen Vorschläge werden ausführlich besprochen, eventuell gibt es Kommentare anderer  Leser und es wird angezeigt, ob das Buch sofort zu bekommen ist, ob man es auch gebraucht Kaufen kann, und ob die Zusendung überhaupt etwas kostet. Geht es denn noch bequemer ? Interessant finde ich auch den Auswahlmodus Bücher in der Preisklasse von 0 bis 5 Euro! Sage und schreibe gibt es Bücher ab 0,01 Euro (dabei kommen allerdings noch 3 Euro Versandkosten dazu). Auch noch ein Tip für Reiseführer. Meinen letzten Reiseführer Mallorca habe ich für 20 Euro gekauft, und gerade eben für 14 Euro wieder weiterverkauft; Bücher, die man über Amazon gekauft hat, kann man auch – wenn der Zustand entsprechend ist – wieder anbieten als Gebrauchtware.

Mein zuletzt gekauftes Käsebuch : Das TEUBNER Handbuch Käse. Käsekunde – Käselexikon – Käserezepte

 herrlich, welche Käsesorten man noch entdecken und geniessen kann!