Käseplatte . . . . . Alles Käse oder was ?

Liebe Käseliebhaber,
ich habe mir in den letzten Tagen überlegt, euch auch über Bücher zu informieren, die sich für Käsefreunde lohnen. Themen von Käse im allgemeinen, Käsesorten, Käse machen, Milchprodukte selbst herstellen, bis zu Käserezepten, Käse und Qualität, Biokäse werde ich in die engere Wahl nehmen. Möglicherweise stelle ich die Buchtitel mit Link zu Amazon komplett […]

In der Medizin gibt es mehrere Untersuchungs möglichkeiten auf Lactoseintoleranz:

Der Blutzuckertest mit Laktosetoleranztest: Dieser Test kann beim Diabetiker schlecht durchgeführt werden, da es zu falsch-negativen Ergebnissen kommen kann. Bei dieser Untersuchung wird vor und mehrmals nach der Gabe von einer bestimmten Menge an Milchzucker/Laktose der Blutzucker gemessen. Es wird also indirekt die Aktivität des Enzyms […]

Wer einen eigenen Garten bewirtschaften und selbst Salat anbaut, der kennt das Problem, dass es immer wieder Zeiträume gibt, an denen einem der Salat zu den Ohren heraus hängt. Gerade so eine Zeit erlebe ich, jeden Tag könnte man 2 und mehr Salatköpfe verspeisen. Da kam mir die Idee nach einer gänzlich anderen Verwertung, meine […]

Liebe Käseplatten-Fans,
heute einmal ein ganz besonders Event: Das Kult - Game zur EM  Käse Ballern  !!
Die Bild Zeitung lässt in einem online Spiel mit Mozartkugeln auf eine schweizer Käse wand schiessen. Es geht darum mit den Mozartkugeln durch die Löcher im Käse zu kommen. ..und hier gehts zum Spiel. Aber aufgepasst, es ist gar nicht so […]

Vaterschaftstest bei Käse, das lässt aufhören!
Nicht nur der Mensch will wissen, wer seine Nachkommen sind, auch die schweizer Käsewirtschaft. Dies nutzt aber nicht nur den kommerziellen Wünschen der schweizer Käsereien sondern auch den Konsumenten. Schweizer Emmentaler darf beispielsweise nicht aus Milch von silagegefütterten Milchkühen hergestellt werden. Der Vorteil für Käsefreunde dabei ist, dass diesem Käse […]

In vielen Foren und Blogs taucht immer wieder die Frage auf, ist dieses Lebensmittel Lactosefrei ?
Ab wann darf ein Milchprodukt lactosefrei deklariert werden usw. Menschen mit Lactoseintoleranz haben relativ zu ihrer Ernährung zu wenig eigene Produktion an Lactase. Daher gibt es 2 Möglichkeiten der Abhilfe, zum einen den Anteil an Milchzucker in der Nahrung möglichst unter […]

 
 
Mascarpone ist ein häufiger Zusatz bei vielen Süss-Speisen, wie zum Beispiel Tiramisu, bei Torten aber auch bei speziellen Käsesorten wie Torta San Gaudenzio.
Die Ursprünge der Mascarpone liegen in Italien, genauer aus LODI in der Lombardei. Das liegt ca. 30 Kilometer südöstlich von Mailand.
Aufgrund seiner schnellen Verderblichkeit wurde die Mascarpone früher meist nur im Winter hergestellt. Also […]

Ein neuer Käse mit dem feinen Namen „A Healthy Alternative to Cheese“ ("eine gesunde Alternative zu Käse") hat den Weg in die Kühlregale in England gefunden.
Diese Cheddar - Art wurde von Wissenschaftlern der Cambridge University entwickelt, und soll ähnlich wie cholesterinsenkende Margarine und Joghurt Einfluß auf das Cholesterin im Blut nehmen. Was ist bei diesem […]

 
                         
Ein Markt für alle Sinne
vom 24. - 25. Mai 2008 findet der erste Käsemarkt in der Region zwischen Harz und Heide statt. Das Schloss Wolfenbüttel bildet hierzu die einmalige Kulisse und sorgt für ein prächtiges Ambiente. Käsekultur ist ein Markt nit einem vielfältigen kulinarischen Angebot unter der Beteiligung von Ausstellern aus dem In- und […]

Das hört man immer wieder, auch mancher Käseliebhaber hat Probleme mit Käsegeruch im Kühlschrank.
Ich meinerseits mag den Käse so gern, dass dieser Geruch sogar zu so manchem Gang zum Kühlschrank verführt. Aber die Geruchs-Genuss-Probleme sind doch ernst zu nehmen. In diversen Ratgebern wird gegen Kühlschrankgerüche empfohlen, eine Schale mit Kaffepulver, mit Natron oder mit Backpulver […]

Menschen mit einer Lactoseintoleranz können nach Feststellung ihres Leidens geeignete Lactase Präparate zu sich nehmen.
Dabei wird dem Körper von aussen das Enzym Lactase zugeführt durch Aufnahme über den Mund.
Auf dem "Markt" gibt es eine ganze Reihe von Präparaten. Was das entscheidende aber ist, ist neben der Darreichungsform und den Zusatzstoffen, der sogenannte FCC-Wert (lebensmittelchemische Einheiten) […]

Beim Lebensmittel Käse ist es anzuraten für den normalen Haushalt nur für den kurzfristig gedachten Verzehr einzukaufen.
Frischkäse und Weichkäse hält  im Kühlschrank nur einige Tage. Schnittkäse und kleinere Stücke Hartkäse über eine Woche. Dabei möchte ich darauf hinweisen, daß dies mit dem Wassergehalt des Käses eng zusammenhängt. Je weniger Wasseranteil, umso länger ist der Käse […]

Wohl einer der ältesten österreichischen Schnittkäse ist der Mondseer, auch oft Mondseer Schachtelkäse genannt.
Es wird erzählt, dass in der Zeit der Napoleonischen Kriege französische Soldaten versuchten, in der Nähe von Schloss Hüttenstein Münsterkäse zu machen. Die Mondseer-Produktion wurde im Jahre 1830 erstmals urkundlich erwähnt auf einem Schloss Mondsee, daher auch die Namensgebung. Der Zweitname Mondseer […]

Die klassische Gewinnung von Naturlab wird heutzutage, wenn überhaupt noch, dann von traditionsbewussten Alp-Sennereien gemacht. Zur Herstellung verwendet man getrocknete Mägen von mindestens 3 Monate alten Saugkälbern, entfernt den faltenlosen Teil und zerkleinert das Ganze. Nun werden  ca. 100 dieser kleinen Schnipsel in 1 Liter Wasser, versetzt mit 50 Gramm Kochsalz und 40 Gramm Borsäure, gegeben. […]

Liebe Käsefreunde / Dear Cheese lovers
in der Schweiz gibt es 2008 wieder einige schöne Feste mit und um den Käse !
Here you find all dates of the best cheese festivals
Donnerstag, 31. Juli 2008, Bio-Sbrinz-Festival, Kerns
Samstag, 27. September 2008, Alpabfahrt Sörenberg-Schüpfheim
Samstag, 11. Oktober 2008, Event BE
Dienstag, 14. Oktober 2008, Vollmondfondue
Samstag, 18. Oktober 2008, Event LU […]