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Archive for März 6th, 2008

06
Mrz

Casein, ein Milcheiweiss

Das Casein oder Kasein (lateinisch heißt der Käse caseus) ist der anteilsmäßig größte und wichtigste Milcheiweissbestandteil.
Bei der Käseherstellung, der Gerinnung der Milch erlangt dieser Milchbestandteil seine kompakte Form. Als strukturgebendes Protein ist es Hauptbestandteil des Quarks (Topfen) und des Käses.
Im Gegensatz zum Molkeneiweiss ist das Casein nicht tierartspezifisch.
Dies bedeutet, dass Personen die diese Form der Milcheiweissallergie haben, gegen […]

Posted in Herstellung von Käse, Informationen zur Milch, Käse und Gesundheit, Verarbeitung von Käse by: admin
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