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Archive for März 1st, 2008

01
Mrz

Mit Hammer, Mikrophon und Software zum Käsereifegrad

Der gute Käsemeister hört beim Klopfen am Klang des Käses den Reifegrad. Dies ist das traditionelle Vorgehen.
Schwierig ist das ganze natürlich gerade weil jeder Käse sein eigenes "Stimmungsbild" zeigt. Um diese Methode zu standardisieren, haben sich Wissenschafter von der TU Graz und der Grazer Kunstuniversität (KUG) neben Akkustikkexperten und Lebensmittelchemiker auf die Suche gemacht und […]

Posted in Herstellung von Käse, Käse Handwerkszeug, Verarbeitung von Käse by: admin
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