Käseplatte . . . . . Alles Käse oder was ?

 
Nach meinem Bericht über den cholesterinsenkenden Käse hat mich das Thema Functional Food doch etwas mehr beschäftigt. Dabei fiel mir auf, dass hier mit einer ganzen Reihe hier Begriffen hantiert wird, die sich einer exakten Definition entziehen.
Unter dem Oberbegriff Functional Foods wird meist ein Lebensmittel verstanden, das wegen seiner Zusammensetzung einen Zusatznutzen verspricht. Der Rahmen der […]

Nun auch das noch!
Für die 2500 Büffelzüchter in Italien  und die Mozzarella-Käsereien ist Dank  der tatsächlich zumindest leicht erhöhten Werte des Giftes Dioxin im weltweit beliebten und bekannten "Mozzarella di bufala" der Umsatz kräftig eingebrochen, so um 40 bis 60 % in diesem Jahr. Den Kunden ist die Lust auf den Mozzarella aus Kampagnien gründlich vergangen.
Dies ist […]

Nach einer aktuellen Meldung "Warnung vor belastetem Frischkäse" in Baden-Württemberg :  <  Mit Bakterien hoch belasteter italienischer Frischkäse ist nach Angaben des Ernährungsministeriums auch nach Baden-Württemberg geliefert worden. Es handele sich um "Ricotta Salata" mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum 18.8.2008! >  werde  ich auf der www.kaeseplatte.com  etwas Hintergründe zu den Listerien bzw. zur Listeriose ausarbeiten.
Die Listeriose ist […]

Gen-Milch war eine neue Wortschöpfung von Greenpeace. Schon 2004 fand Greenpeace  in Futtermittel-Stichproben bei vier Höfen, die die Firma Müllermilch beliefern, einen größeren Anteil genmanipulierter Soja und ab diesem Zeitpunkt läuft diese Kampagne.
Anfänglich hatte die Molkerei Alois Müller bestritten, die Milch von Kühen, die genmanipuliertes Futter erhielten, zu verwenden. Streitpunkt war auch, ob man Milch als Gen-Milch bezeichnen darf. Nun hat […]

Momentan ist der Lieferboykott der protestierenden Milchbauern gegenüber ihren Molkereien in aller Munde beziehungsweise in "Film, Funk und Fernsehen" und der Presse zu finden. Auch hier auf der KÄSEPLATTE soll darüber berichtet werden, da eine Käseplatte oder besser der Käse darauf direkt von der Milch abhängig ist. Doch vorab erst ein wenig Grundlagen zur Milchproduktion […]

Die Schweiz kann aktuell einen neuen Rekord vermelden beim jährlichen Käsekonsum. Die Schweizer lieben ihren Käse so, dass sie 2007 pro Kopf stolze 20,7 Kilogramm verzehrten !
Dies ist ein neuer Rekord! Und der Grossteil des Käses waren heimische Produkte. Im Vergleich zu 2006 stieg der Käsekonsum um 760 Gramm pro Kopf immerhin 3,8 Prozent. Am besten schmeckte der Halbhartkäse und […]

Da kann die Schweiz sich doppelt freuen. Nach dem Käseweltmeister 2006, der aus Österreich kam, hat jetzt die Schweiz doppelt zugeschlagen. Auf dem Siegertreppchen stand der neue Käse-Weltmeister Michael Spycher aus dem Emmental, der allerdings nicht mit einem Emmentaler die Auszeichnung in Madison ( USA ), dem Austragungsort der Käseweltmeisterschaft, holte, sondern mit einem Gruyère. […]

 Der Reblochon oder Reblochon de Sovoie ist ein rahmiger halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch aus der französischen Region Rhône-Alpes mit mindestens 45% Fettgehalt.
 Er hat einen leicht nussigen Geschmack. Geschichtlich ist der Name dieses Käses aus der  Haute Savoie interessant. Die Bauern dieser Region Bauern mussten im 14. Jahrhundert ihre Pacht mit einem Teil ihrer Milchproduktion bezahlen. […]

Eine pikante Brotzeit aus dem Freistaat Bayern.
Ideal, um älteren Camembert oder Weichkäse zu verarbeiten und mit Genuss zu Essen.
Die Rezepte sind auch großzügig veränderbar, je nach Geschmacksrichtung. Wenn Limburger dabei ist, wird der Obatzde richtig pikant, Zugabe von Quark mildert das Ganze ab. Was  sind aber die Grundlagen: Erst mal den Käse, dann schaumig gerührte […]

Es war wieder mal soweit, etwas Käsevorrat war nötig. Ausserdem wollte ich den Versand von Käse im Sommer testen, zu günstigem Preis. Einige Tage verfolgte ich die Käsepreise im ebay.
Einige Versandhändler bieten in der Sommerzeit den Käseversand mit Kühlakku an, dafür ist das Porto etwas höher, statt rund 5 Euro bis zu 6,95. Das lohnt […]

Das Casein oder Kasein (lateinisch heißt der Käse caseus) ist der anteilsmäßig größte und wichtigste Milcheiweissbestandteil.
Bei der Käseherstellung, der Gerinnung der Milch erlangt dieser Milchbestandteil seine kompakte Form. Als strukturgebendes Protein ist es Hauptbestandteil des Quarks (Topfen) und des Käses.
Im Gegensatz zum Molkeneiweiss ist das Casein nicht tierartspezifisch.
Dies bedeutet, dass Personen die diese Form der Milcheiweissallergie haben, gegen […]

Ein Teil des Milcheiweisses ist das Molkeneiweiss.
Ungefähr 20 % des Milcheiweisses zählt zu dieser Fraktion. Das Molkeneiweiss entsteht bei der Produktion von Käse und ist der Anteil, der sich in der Molke befindet. Von den ca. 3,3% Eiweiss in der Kuhmilch sind ca. 0,6% Molkeneiweiss und ca. 2,7% Casein.
Da das Molkeneiweiss kuhmilchspezifisch ist, ist eine allergische Reaktion auf […]

Gorgonzola ist nicht Gorgonzola! Es bestehen große Unterschieden beim Herstellungsprozess und im Geschmack. Bei allen Variationen handelt es sich immer um einen Weichkäse mit Edelschimmel.

GORGONZOLA  DOLCE
GORGONZOLA  PICCANTE
GORGONZOLA  UNA PASTA
GORGONZOLA  DUE PASTE
GORGONZOLA  DOLCELATTE
GORGONZOLA  TORTA SAN GAUDENZIO
GORGONZOLA  GONDOLA

Fangen wir mit dem GORGONZOLA  GONDOLA an, dies ist eine dänische Variation des klassischen Gorgonzola`s 
Der TORTA SAN GAUDENZIO […]

Gerade in der Herbst- oder Winterszeit, wenn es draußen nebelig und nasskalt ist und der Sturm ums Häuschen tobt, dann tut ein warmes Süppchen gut. Bei dem Frischkäse-Hokkaido-Süppchen kommt auch neben dem Magen das Auge  voll auf seine Kosten.
Der Hokkaidokürbis, manche nennen ihn auch Maronenkürbis, hat ein orangefarbenes Fruchtfleisch und ist wegen seiner Geschmacks für mich die beste […]

Meistens wird der Käse ja zuhause im Kühlschrank aufbewahrt.
Damit der Käse sein Aroma voll entfalten kann, wären ca. 16-20 Grad Celsius ideal. Daher bitte den käsigen Leckerbissen ungefähr eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und auspacken.
Erst mit genügend Luft kann sich das volle Käsearoma entwickeln. Zum längeren Lagern wäre diese Temparatur natürlich […]