Käseplatte – Käse von Mozzarella, Camembert bis Pecorino

 
Nach meinem Bericht über den cholesterinsenkenden Käse hat mich das Thema Functional Food doch etwas mehr beschäftigt. Dabei fiel mir auf, dass hier mit einer ganzen Reihe hier Begriffen hantiert wird, die sich einer exakten Definition entziehen.
Unter dem Oberbegriff Functional Foods wird meist ein Lebensmittel verstanden, das wegen seiner Zusammensetzung einen Zusatznutzen verspricht. Der Rahmen der [...]

Mozzarella Krise ausgerufen
Nun auch das noch!
Für die 2500 Büffelzüchter in Italien  und die Mozzarella-Käsereien ist Dank  der tatsächlich zumindest leicht erhöhten Werte des Giftes Dioxin im weltweit beliebten und bekannten "Mozzarella di bufala" der Umsatz kräftig eingebrochen, so um 40 bis 60 % in diesem Jahr. Den Kunden ist die Lust auf den Mozzarella aus Kampagnien gründlich [...]

Nach einer aktuellen Meldung "Warnung vor belastetem Frischkäse" in Baden-Württemberg :  <  Mit Bakterien hoch belasteter italienischer Frischkäse ist nach Angaben des Ernährungsministeriums auch nach Baden-Württemberg geliefert worden. Es handele sich um "Ricotta Salata" mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum 18.8.2008! >  werde  ich auf der www.kaeseplatte.com  etwas Hintergründe zu den Listerien bzw. zur Listeriose ausarbeiten.
Die Listeriose ist [...]

Gen-Milch war eine neue Wortschöpfung von Greenpeace. Schon 2004 fand Greenpeace  in Futtermittel-Stichproben bei vier Höfen, die die Firma Müllermilch beliefern, einen größeren Anteil genmanipulierter Soja und ab diesem Zeitpunkt läuft diese Kampagne.
Anfänglich hatte die Molkerei Alois Müller bestritten, die Milch von Kühen, die genmanipuliertes Futter erhielten, zu verwenden. Streitpunkt war auch, ob man Milch als Gen-Milch bezeichnen darf. Nun hat [...]

Momentan ist der Lieferboykott der protestierenden Milchbauern gegenüber ihren Molkereien in aller Munde beziehungsweise in "Film, Funk und Fernsehen" und der Presse zu finden. Auch hier auf der KÄSEPLATTE soll darüber berichtet werden, da eine Käseplatte oder besser der Käse darauf direkt von der Milch abhängig ist. Doch vorab erst ein wenig Grundlagen zur Milchproduktion [...]

Die Schweiz kann aktuell einen neuen Rekord vermelden beim jährlichen Käsekonsum. Die Schweizer lieben ihren Käse so, dass sie 2007 pro Kopf stolze 20,7 Kilogramm verzehrten !
Dies ist ein neuer Rekord! Und der Grossteil des Käses waren heimische Produkte. Im Vergleich zu 2006 stieg der Käsekonsum um 760 Gramm pro Kopf immerhin 3,8 Prozent. Am besten schmeckte der Halbhartkäse und [...]