Käseplatte – Käse von Mozzarella, Camembert bis Pecorino

Archiv für Januar 2008

Diese Gemüseburger sind auch ideal zum Mitnehmen in einem Brötchen bzw. Semmel, aber auch als schmackhaftes Mittagessen oder Abendessen.

Dieses Rezept ist für 3-4 Personen gedacht und gerade in der Winterszeit mit seinem Wintergemüse passend.

Bedarf:

• 200 bis 250 Gramm Karotten/Gelbe Rüben
• 200 bis 250 Gramm Sellerie
• 200 bis 250 Gramm Lauch
• 200 Gramm Dinkelflocken
• ungefähr einen 3/4 Liter Milch
• 4 Eier
• 200 Gramm Quark
• 200 bis 250 Gramm Raclettekäse
• Kräutersalz, Pfeffer, Curry
• Bratöl

Die Rezeptzubereitung:

1. Die Dinkelflocken mit der Milch mischen und stehen lassen
2. Lauch in dünne Ringe schneiden, die Karotten und den Sellerie mittel raspeln
3. In die Dinkelflockenmasse die 4 Eier und den Quark geben, sowie die Gewürze
4. Nun auch noch das kleingemachte Wintergemüse dazu und gut umrühren
5. Die Bratpfanne mit dem Fett heiß werden lassen und die von Hand geformten Burger (Hände nass machen!) direkt in die Bratpfanne geben und auf beiden Seiten goldbraun braten lassen.
6. abschließend eine halbe Raclettekäse Scheibe auf jeden Burger geben und schmelzen lassen

Von so einem Vegi-Burger lassen sich auch Schulkinder verwöhnen!

Suchmaschinenoptimierung, SEO, Keywords. Backlinks und Pagerrank, lauter Sachen mit denen sich ein ADMIN beschäftigen sollte, damit seine Website auch gefunden wird. Für so manchen Blogger ein Thema mit vielen Fragezeichen.

Ziel ist es ja, bei den Suchmaschinen möglichst weit vorne gefunden zu werden. Heute habe ich ein Ziel erreicht: Die Nummer eins bei google, wenn man nach der Kaeseplatte sucht. Bei allen 18900 Treffern auf Deutsch.

Interessant finde ich, dass man bei Käseplatte 165.000 Treffer bei Deutsch angegeben bekommt, und da findet sich die kaeseplatte.com immerhin auf Platz 7!  Wird das ganze Web nach Käseplatte durchsucht, gibts 519.000 Treffer und hier landet die kaeseplatte.com auf Platz 5. Auf Backlinks wurde ich mich freuen, damit auch mal der Pakerrank zu Buche schlägt!

Mongolei und Käse

In der Mongolei wird ebenso, wenn auch etwas anders als bei uns, Käse hergestellt. Aus der Milch von Kuh und Yak, seltener aus Ziegen- oder Schafmilch, wird ein Käse gewonnen, der Bjaslag genannt wird. 

Mongolischer Käse ist  eher geschmacksarm, was an der fehlenden Reifezeit liegt. In den nomadischen Haushalten fehlt die Zeit und Ruhe, der Bjaslag wird zur längeren Haltbarkeit getrocknet. 

Frischer Käse wird direkt verzehrt, getrockneter Käse wird erst wegen seiner Härte meist in Tee eingeweicht oder man gibt die Käsestücke direkt in eine Suppe.

Bei der Herstellung wird die Milch zuerst gekocht und dann statt Lab etwas Kefir beigegeben. Der Käsebruch wird dann mit Hilfe eines Tuches herausgehoben und abgepresst. Es werden Formen von circa 25 Zentimeter im Quadrat verwendet. Der Käse hat dann eine Höhe von 5 Zentimetern.

Auch eine Art Quark, genannt Aruul, wird gemacht. Bei der  sauergelegten Milch wird der feste Bestandteil abgepresst und getrocknet. Dieser Kuchen wird in circa 10 Zentimeter Stücke geschnitten und an der Sonne getrocknet. In diesem trockenen Zustand soll der Quark "unbegrenzt" haltbar sein. Die harten Stücke werden gelutscht.

Ein weiterer Käsesnack ist Eezgil. Hier ist die Verarbeitung so wie beim Bjaslag, nur wird hier die Käsemasse nicht abgeschöpft, sondern über Hitze eingedickt.

Mongolei

Die Milch von Pferden, die Stutenmilch, wird in der Säuglingsnahrung bei geschwächtem Immunsystem, bei Neurodermitis, bei chronischen Darmentzündungen und bei Psoriasis eingesetzt.

Stutenmilch hat einen hohen Anteil an Immunstoffen. Aber kann man aus Pferdemilch auch Pferdekäse herstellen?

Nein, es ist leider nicht möglich, im Gegensatz zu Kuhmilch, Schafmilch oder Ziegenmilch aus Stutenmilch einen Käse oder einen Quark oder ähnliches herzustellen.

Grund ist der zu geringen Kaseingehalt der Stutenmilch. In folgender Bachelorarbeit von der Universität in Wien lassen sich interessante Dinge zur Stutenmilch nachlesen.

Stutenmilchproduktion und Vermarktung in Österreich

Der Pecorino siciliano D.O.P. ist auf Sizilien schon seid seiner griechischen Zeit-Phase bekannt. Schon 1955 erhielt er seine geschützte Ursprungsbezeichnung.

Dieser Rohmilchkäse aus reiner Schafmilch hat eine interessante Kennzeichnung. Dies ist ein Brandzeichen mit der Beschriftung Pecorino siciliano und einem Vermerk des Herstellers wie auch des Herstelldatums.

Der sizilianische Pecorino reift im allgemeinen 4-8 Monate, jedoch gibt es örtlich bedingt einige Unterarten.

Der jüngste noch ungesalzene Pecorino, also direkt nach seiner Herstellung und noch ungereift, nennt sich "Tuma". Er ist noch recht weich bis cremig mit einem vorzüglichem, sehr delikaten Geschmack.

Nach dem ersten Salzen und reifen nennt sich der Pecorino dann " Primo sale".

Der vollausgereifte Pecorino, dies ist nach 1-2 Jahren erreicht, wird er "Canistratru" oder "Canetrato" bezeichnet. Dies kommt von seiner typischen Maserung von den Körbchen (canestre), in denen er die Reifung erfährt.

Eine seltenere Unterart beim langgereiften Pecorino siciliano ist der "Tumazzo". Hier wird dem Käse Safran oder Pfefferkörner beigegeben. Dies fördert noch etwas seinen markanten, salzig-schärferen und pikanten Geschmack.

Verwendet wird der junge bis halbalte Pecorino als Tafelkäse, der ältere als Reibekäse zum Beispiel über Spaghetti.

Für mich ein leckeres Rezept sind meine "Pecorino-Pfefferkörner-Spaghetti. Dazu macht man seine 500 Gramm Hartweizen-Nudeln ( dem Kochwasser schon etwas Olivenöl zufügen ) und reibt sich harten Pecorino siciliano Tumazzo. Wem die Pfefferkörnermenge zu wenig ist, mörsert sich noch etwas dazu. Die fertigen Nudeln in einer Pfanne in Olivenöl schwenken und den geriebenen Pecorino und den Pfeffer rein und etwas schmelzen lassen, und dann frisch auf den Tisch. Dazu einen Chianti….

Pecorino

Ein ganz einfaches, aber dafür um so schmackhafteres Essen kommt aus dem Badischen, aus der Schwarzwaldregion, der Bibbeleskäs. Der wird in so manch gemütlicher Straußenwirtschaft angeboten, mal mit zünftigem Bauernbrot. mal mit Brägele, das sind Bratkartoffel. Natürlich könnte man auch Pellkartoffel nehmen.

Die Zubereitung ist auch für Nicht-Köche zu schaffen: Für 4 Personen nimmt man 1 Kilogramm Quark der mageren Sorte und hebt die geschlagene Schlagsahne ( einen halben Liter Schlagsahne ) unter. Eine mittlere Zwiebel sehr fein gehackt und einen Bund Schnittlauch fein geschnitten dazu und mit frischem Pfeffer und Kräutersalz abschmecken. Wenn der Garten frischen Liebstöckel und Kerbel bietet, auch der passt hinein.

Nun die ganze Masse gut umrühren und an einem kühleren Ort  etwas durchziehen lassen.   …und jetzt , GUTEN APPETIT !