Käseplatte – Käse von Mozzarella, Camembert bis Pecorino

Archiv für November 2007

 

Der Grieche verzehrt rund 28 kg pro Jahr und verweist den Franzosen mit rund 25 kg  auf Rang zwei.

In Griechenland wird hauptsächlich Feta gegessen. Feta ist ursprünglich ein Salzlakenkäse, hauptsächlich aus Schafsmilch, aber auch Ziegenmilch war als Zugabe möglich, der in einer Salzlake gereift wurde.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nun ist es endlich amtlich, was jeder von uns schon leidvoll persönlich am Füllzustand der Geldbörse feststellen konnte. Verglichen mit den Preisen im November 2006 ist unser Heizöl um 24,2 Prozent gestiegen.

Bei den Milchprodukten ist der Preisanstieg teilweise noch viel massiver. Butter ist der Spitzenreiter mit 43,9 %. Dahinter kommt gleich die Vollmilch mit 20,1 %, bei Käse einschließlich Quark spricht man von 19,6 %. Interessant finde ich, daß die Erzeugerpreise für Milch von Juli 2006 auf Juli 2007 um 23 % gestiegen ist.

Milcherzeugerpreis

 

 

 

Was einem so passieren kann, beim googlen gab ich käseschnaps ein, und ihr werdet es nicht glauben,  die gute Tante fand Ergebnisse. Neugierig wie ich war, ging ich der Sache nach und stiess auf einen Wortkombinator mit folgender Einladung:

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Immer öfters taucht die Frage auf, mit welchem Lab wurde dieser oder jener Käse hergestellt?

Wer sich genauer ansehen möchte, welche Käse in der Schweiz ohne Lab von Kälbern hergestellt wurde, der kann sich folgende Liste anschauen.

Die Bezugsliste lässt sich auch als pdf. Datei herunterladen und ausdrucken.

Bezugsquellen

 

 

 

Heute kann ich euch ein tolles Rezept, das ich bei mariaundteam abschauen durfte vorstellen :

 

Und heute ist es soweit: es gibt „Obatzda“ zum Abendessen

 

 

 

Die Zutaten für 4 Personen

 

125g Camembert
100 g Limburger Käse
100 g Philadelphia Käse (oder Quark; wir nahmen Philadelphia)
30 g Butter (weich muss sie sein)
1 mittelgroße Zwiebel (oder mehr, wie´s beliebt)
3 Frühlingszwiebeln
Kümmelfrüchte, ganz
Ein paar Prisen Salz
Pfeffer, gemahlen
Paprikapulver edelsüß

dazu gibt es

 

 

Laugengebäck
Ciabatta
Salzstangen
Als Beigabe wegen der schönen roten Farbe (und der Gesundheit) haben wir noch ein Bund Radieschen zum Garnieren besorgt.

Camembert und Limburger zusammen mit der zimmerwarmen Butter und dem Philadelphia zerdrücken. Die beiden Weich-Käse haben wir vorher mit einem Küchenmesser schon in Stückchen geschnitten, das erleichtert die folgende Arbeit mit der Gabel erheblich. Nun mit einer Gabel grob zerdrücken.. Weiter mit der Gabel zerdrücken und rühren. Dabei salzen und pfeffern.

 

Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Untermischen.

 

Aus der „obatzdn“ Masse einen Berg auf einem Teller formen.

 

Über den Käseberg wird rotes Paprikapulver gestreut.

 

Einen kleinen Haufen Kümmel für die Liebhaber von Kümmel auf einen kleinen Extra-Teller.

 

Ein bisschen hübsch garnieren, Brot dazu aufschneiden und zack zack ist das Abendessen fertig.

 

Wer mag, gibt noch ein bisschen Rohkost wie Tomaten oder Paprika oder Salatgurke dazu. Salatblatt zum Garnieren (und natürlich auch zum Essen).

 

Dazu ein köstliches kühles Weizenbier!   Das ist ja wie Oktoberfest im November!

Herzlichen Dank an mariaundteam !                         deren Blog www.der-erfolg-gibt-recht.de ich nur empfehlen kann. Unter der Kategorie Zack Zack Küche finden sich schnelle Gerichte der Extraklasse, wie ein Glühweingelee oder Senfeiereien. Besonders gefallen mir die tollen Bilder !

 

 

 

Markenpiraterie und Produktpiraterie auch bei Käse wohl eine Tatsache !

Schweizer Käse darf nur über 2 Zollstellen legal nach Deutschland gebracht werden. Eine Zollstelle ist in Konstanz. Dort ist man den Schwindlern auf der Spur, die den falschen Emmentaler, Appenzeller, Greyerzer, Tete de Moine und weitere schweizer Käsespezialitäten über die Grenze bringen wollen. Neben den Geschmacksproben, die mit einem Butterbohrer, das ist ein langes und silberfarbenes Hohlrohr, gezogen werden, spielt hier auch eine spezielle Kennzeichnung des Käses eine Rolle. Eine in die Rinde eingelassene Stempelung mit Zulassungsnummer des Herstellungsbetriebes und dem Fabrikationsdatum ist nicht leicht für einen Nichtfachmann zu finden. Dieses verborgene Zeichen nennt man auch Kaseinmarke.

Gleichzeitig wird auch das Markenrecht geprüft, so zum Beispiel, ob die vorgeschriebene Reifezeit auch wirklich eingehalten wurde. Auch ist bei Markenkäse teilweise eine Mindestgröße des Käselaibs vorgeschrieben. Was erst seid kurzem angegangen wird, ist der bereits geschnittene Käse. Wird ein Käse, der in die Schweiz geliefert wurde, und dort dann geschnitten wurde, dann automatisch zum schweizer Käse??Ja, liebe Käsefreunde, Augen ( und Gaumen ) auf beim Käseeinkauf !