Ja, das ist schon wirklich erstaunlich. Pro Jahr werden circa 3 Millionen Laibe Parmesan durch das Consorzio del Fromaggio Parmigiano-Reggiano produziert. Da jeder Laib um die 38 Kilogramm wiegt, kommen da schnell 115.000 Tausend Tonnen zusammen.
Davon werden stolze 95% von den Italienern im Lande selbst verbraucht. Der Italiener liebt halt seinen Parmesan. Hauptverwendung ist dabei der Einsatz bei Pasta Gerichten.
Auf welches Brettchen lagert man nun am besten seinen Käse ? Eines ist klar, Edelstahl, Stein und Glas sind nicht geeignet ! Hier ist die Schimmelgefahr am größten ! Holzbrettchen sind die bessere Wahl, und das Fichtenbrettchen ist hier die beste Alternative. So wird übrigens meist der gute Almkäse oder Bergkäse auch auf urigen Almhütten kredenzt. Fichtenholz zeigt eine antibakterielle Wirkung ! Aber aufgepasst, wird das Holzbrettchen auch zum Brotschneiden genutzt, dann kann sich der gelagerte Käse sehr leicht mit Hefepilzen infizieren und das Schimmelwachstum beginnt. Käse also nie mit Brot gemeinsam lagern !
Wenn sich auf Käsesorten ohne Edelschimmelkulturen ein Schimmel zeigt, so ist es bei Frischkäse und bei Weichkäse am besten, alles komplett zu entsorgen. Bei Hartkäse kann man nach großzügigem Auschneiden und nach einer Aroma- bzw. Geruchsprobe weiteressen.
Zu beachten ist, daß das möglicherweise gebildete Aflatoxin (Pilzgift) umso tiefer in den Käse eindringt, je höher der Wassergehalt des Käses ist.
