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Archive for Oktober 14th, 2007

14
Okt

Hüttenkäse, körniger Frischkäse oder Cottage Cheese ?

 
Hüttenkäse, körniger Frischkäse oder Cottage Cheese , es ist immer das gleiche !
Die Herstellung läuft folgendermaßen ab. Pasteurisierter Milch, auch Magermilch, wird  eine Milchsäurekultur, Calciumchlorid und wenig Lab (weniger als 0,2%) zugeführt, und dann das ganze über 12 Stunden bei 22 Grad (= Kaltsäuerung)oder 4 Stunden bei 30 Grad (=Warmsäuerung) dickgelegt. Durch die Milchsäurekulturen und das […]

Posted in Allgemein, Herstellung von Käse, Käsearten, Verarbeitung von Käse by: admin
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