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Archive for Oktober 10th, 2007

10
Okt

Käse und Histamin

 
Neben Rotwein kann auch Käse einen hohen Histamingehalt haben. Dabei lässt sich pauschal sagen, je reifer ein Käse ist, umso mehr Histamin kann er haben, wobei der Histamingehalt auch innerhalb einer Käsesorte lagerungsbedingt und/oder reifebedingt unterschiedliche Werte zeigen kann.
Besonders gerne finden sich in Hartkäsen mit langer Reifezeit, bei überreifen Schimmelkäsen und auch bei Rohmilchkäsen höhere Werte. […]

Posted in Käse und Gesundheit by: admin
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