Käseplatte – Käse von Mozzarella, Camembert bis Pecorino

Für die nächste Reise nach Paris hier schon mal interessante Anlaufstellen für Käseliebhaber
Das Alléosse
Alléosse
13, Rue Poncelet
75017 Paris
Tel.: +33 (0)1 42 29 39 36
Hier findet jeder Käseliebhaber seinen Käse!  Die Auswahl ist riesig. Oft in  eigenen Reifekellern veredelt. Alléosse beliefert die Spitzengastronomie. Über 50 verschiedene Ziegenkäse (Chevres), Camembert, Brie, Cantal bis zum korsischem Käse, dem berüchtigtem. Nicht [...]

Natamycin im Käse
Natamycin wird als Zusatzstoff zur Behandlung der Käse-Oberfläche verwendet. Dieser Zusatzstoff wirkt antibiotisch. Er wird auch als E 235 angegeben.
Die zugelassene Höchstmenge beträgt 1 mg/dm² und ausserdem darf Natamycin nicht weiter als 5mm unter der Oberfläche nachweisbar sein.
Der Zusatzstoff E 235 wird biotechnologisch aus Schimmelpilzkulturen gewonnen, ähnlich dem Penicillin.
Übrigens wird Natamycin auch in der Humanmedizin [...]

Ja, das ist schon wirklich erstaunlich. Pro Jahr werden circa 3 Millionen Laibe Parmesan durch das Consorzio del Fromaggio Parmigiano-Reggiano produziert. Da jeder Laib um die 38 Kilogramm wiegt, kommen da schnell 115.000 Tausend Tonnen zusammen.
Davon werden  stolze 95% von den Italienern im Lande selbst verbraucht. Der Italiener liebt halt seinen Parmesan. Hauptverwendung ist dabei der [...]

 
Auf welches Brettchen lagert man nun am besten seinen Käse ? Eines ist klar, Edelstahl, Stein und Glas sind nicht geeignet ! Hier ist die Schimmelgefahr am größten !  Holzbrettchen sind die bessere Wahl, und das Fichtenbrettchen ist hier die beste Alternative. So wird übrigens meist der gute Almkäse oder Bergkäse auch auf urigen Almhütten [...]

 
Mal ein ungewöhnliches Geschmackserlebnis für euch ! Besonders mutig muss man aber nicht sein, da die Geschmacksknospen schnell überzeugt werden.
Limburger, Backsteinkäse oder Romandur , das sind diese 100 Gramm, 200 Gramm oder bis zu 500 Gramm Stangen, eingewickelt in buntes Silberpapier im Kühlregal. Bitte eine Druckprobe machen. Ist er schon sehr reif, dann ist er weich [...]

Das Guinessbuch der Rekorde meint, daß der schönste Milchladen Deutschlands in Dresden liegt. Bersonders ist die nostalgische Einrichtung und die schönen blauen Fliesen rundum. Besonders ist auch, daß in der Molkerei Gebrüder Pfund nur Rohmilchkäsespezialitäten und keine "Industriekäse" verkauft werden.
Dresdner Molkerei Gebrüder Pfund GmbH
Bautzner Straße 79
01099 Dresden
Tel.: 0351/80 80 80
E-Mail: info@pfunds.de
Öffnungszeiten, für [...]