Käseplatte . . . . . Alles Käse oder was ?

Für die nächste Reise nach Paris hier schon mal interessante Anlaufstellen für Käseliebhaber
Das Alléosse
Alléosse
13, Rue Poncelet
75017 Paris
Tel.: +33 (0)1 42 29 39 36
Hier findet jeder Käseliebhaber seinen Käse!  Die Auswahl ist riesig. Oft in  eigenen Reifekellern veredelt. Alléosse beliefert die Spitzengastronomie. Über 50 verschiedene Ziegenkäse (Chevres), Camembert, Brie, Cantal bis zum korsischem Käse, dem berüchtigtem. Nicht […]

 
Natamycin wird als Zusatzstoff zur Behandlung der Käse-Oberfläche verwendet. Dieser Zusatzstoff wirkt antibiotisch. Er wird auch als E 235 angegeben.
Die zugelassene Höchstmenge beträgt 1 mg/dm² und ausserdem darf Natamycin nicht weiter als 5mm unter der Oberfläche nachweisbar sein. Der Zusatzstoff E 235 wird biotechnologisch aus Schimmelpilzkulturen gewonnen, ähnlich dem Penicillin.
Übrigens wird Natamycin auch in der Humanmedizin als […]

Ja, das ist schon wirklich erstaunlich. Pro Jahr werden circa 3 Millionen Laibe Parmesan durch das Consorzio del Fromaggio Parmigiano-Reggiano produziert. Da jeder Laib um die 38 Kilogramm wiegt, kommen da schnell 115.000 Tausend Tonnen zusammen.
Davon werden  stolze 95% von den Italienern im Lande selbst verbraucht. Der Italiener liebt halt seinen Parmesan. Hauptverwendung ist dabei der […]

 
Auf welches Brettchen lagert man nun am besten seinen Käse ? Eines ist klar, Edelstahl, Stein und Glas sind nicht geeignet ! Hier ist die Schimmelgefahr am größten !  Holzbrettchen sind die bessere Wahl, und das Fichtenbrettchen ist hier die beste Alternative. So wird übrigens meist der gute Almkäse oder Bergkäse auch auf urigen Almhütten […]

 
Mal ein ungewöhnliches Geschmackserlebnis für euch ! Besonders mutig muss man aber nicht sein, da die Geschmacksknospen schnell überzeugt werden.
Limburger, Backsteinkäse oder Romandur , das sind diese 100 Gramm, 200 Gramm oder bis zu 500 Gramm Stangen, eingewickelt in buntes Silberpapier im Kühlregal. Bitte eine Druckprobe machen. Ist er schon sehr reif, dann ist er weich […]

Das Guinessbuch der Rekorde meint, daß der schönste Milchladen Deutschlands in Dresden liegt. Bersonders ist die nostalgische Einrichtung und die schönen blauen Fliesen rundum. Besonders ist auch, daß in der Molkerei Gebrüder Pfund nur Rohmilchkäsespezialitäten und keine "Industriekäse" verkauft werden.
Dresdner Molkerei Gebrüder Pfund GmbH
Bautzner Straße 79
01099 Dresden
Tel.: 0351/80 80 80
E-Mail: info@pfunds.de
Öffnungszeiten, für […]

 
Rohmilch ist unbehandelte Milch. Diese darf nicht im Handel angeboten werden. Ein Verkauf ist gesetzlich verboten in Deutschland. Diese Milch wird vom Landwirt an die Molkerei geliefert, bzw. wird von den Milchwägen der Molkereien angeholt.
Eine Ausnahme ist die Abgabe ab Hof, wobei ein Hinweis "Vor dem Verzehr abkochen" gegeben werden muß.
 
 
 

 
Der Käse-Informationsblog " Käseplatte.com" hat für seine Leserinnen und Leser entwas schönes entdeckt:
Die Swissmilk hat ein nettes Quiz im Angebot. Wer hier viel mitgelesen hat, den wird dieses Käse Quiz nicht schwer fallen!
Mit 8 richtigen Antworten lassen sich monatlich eines von 25 Baumwoll T-Shirts gewinnen. Viel Glück !
Swissmilk-Quiz
 
 
 
 

 
Mit dem Pasteurisieren wird die Milch haltbarer gemacht, dabei wird die Rohmilch für 15 bis 30 Sekunden (!) aud 72 bis 75 Grad Celsius erhitzt. Bei diesem Prozess werden eine ganze Reihe von Bakterien abgetötet, wie zum Beispiel Tuberkuloseerreger.
Dieser Vorgang ist schonend und die Geschmacksstoffe bleiben weitgehend erhalten. Übrigens kommt die Bezeichnung Pasteurisieren von Louis Pasteur, […]

 
Käse lässt sich vom Prinzip her unbedenklich einfrieren und so 3-6 Monate länger aufbewahren, wenn es denn sein muß. Da Käse aber "lebt", wird der natürlich ablaufende Reifeprozess abgestoppt. Der Käse verliert Aroma und die Käsestruktur sowie die Käseteigkonsistenz wird durch die sich bildenden Eiskristalle je nach Wassergehalt verändert. Beim Temperaturwechsel wird so dem Käse Wasser entzogen […]

Bei der Aufbewahrung von Käse sollte nicht gemeinsam mit Brot erfolgen. Warum ?
Hefepilze aus dem Brot können Käse ungenießbar machen. Auch sollte man nicht den Käse auf einem Holzbrett aufbewahren, auf dem zuvor Brot geschnitten wurde. Ein sauberes Fichtenholzbrettchen ist interessanterweise ideal wegen seiner antibakteriellen Wirkung. Gerade auf Almen wird der Käse wärend seines Reifeprozesses […]

 
Was es alles gibt ! Wissenschaftler aus Großbritannien haben sich mit Hilfe von Duftstoffsensoren im Expertenteam an diese wichtige Frage herangemacht. Eindeutiger Sieger war der Vieux Boulogne, ein mit Bier eingeriebener Kuhmilch-Weichkäse. Platz 2 erreichte  Pont l’Evêque, und der Dritte wurde der Camembert de Normandie.
Ob diese neue Duftkreation in die Welt der Luxus-Duftwässerchen gelangen wird?
Stinkerkäseolympiade
 
 
 

Hier ein deftiges Gericht, das besonders in fröhlicher Runde schmeckt. Ich habe das Rezept auf 4-5 Esser ausgelegt. Dazu passt eine große Schüssel grüner Salat.
Was brauche ich als Zutaten, damit auch alle richtig satt werden
300 g Weizen-Mehl, auch Dinkelmehl nehme ich hin und wieder
dazu 3 Eier
1 Teelöffel Salz für den Teig
frisch geriebene Muskatnuss, je nach […]

 
Wenn der Milch  Lab und/oder Milchsäurebakterien zugegeben werde, gerinnt die Milch.
Es erfolgt eine Aufspaltung in Molke und Käsebruch.
Dieser Vorgang wird als Dicklegen bezeichnet.
 
 
 
 
 

 
Eine interessante Frage, was ist eigentlich Kondensmilch genau, wie wird sie hergestellt?
Ein Teil des Wassers in der Milch wird verdampft, dabei werden dann alle Bestandteile in der Milch einfach  konzentrierter. Kondensmilch hält in verschlossenem Zustand dann über 1 Jahr.