Käse braucht Käsepapier
Wenn man Käse im echten Käse-Fachgeschäft einkauft, wird der Käse in ein spezielles Papier gewickelt, das Käsepapier.
Das Käsepapier besteht aus 2 Schichten, einer dünnen Folie innen, diese verhindert, daß der Käse austrocknet, aber doch noch atmet. Zum Schutz ein festeres Papier außen.
Da Käse ein Naturprodukt ist, reift er auch abgepackt weiter. Beim Entsorgen des Käsepapiers kann man beide Schichten von einander problemlos trennen, so kann der äußere Teil in den Papiermüll und die Folie in den Restmüll.
Solch ein Käsepapier kann man in online-shops oder auch bei eBay gut bekommen, leider oft mit Motiven darauf, was so nicht alle Käseliebhaber sich wünschen. Das einzelne Blatt Käsepapier kostet nicht die Welt, aber die Abpackungsgrösse von 500 oder 1000, da stellt sich auch wieder die Frage, wohin. Aber es lohnt sich trotzdem, Käsepapier im Hause zu haben.
Allerdings sollte man nicht mehrere Käsesorten in ein gemeinsames Käsepapier packen, auf jedenfall niemals Hartkäse und Schimmelkäse wie den Camembert.
Von Toppits wird beispielsweise auch ein zweilagiges Käse & Wurst Papier hergestellt.
Kamelkäse ?
Käse aus Kuhmilch, Ziegenmilch und Schafmilch, den kennt jeder, aber Kamelkäse, gibts den ? Dieser Frage bin ich etwas nachgegangen.
Nancy Abeiderrahmane, eine gebürtige Britin, gründete 1987 in Mauretanien eine Firma, die aus Kamelmilch Jokurt (Kamelmilchjokurt) herstellte. Kamelmilch soll ganz exquisit schmecken. Da Kamelmilch nicht auf natürlichem Wege gerinnt, arbeitete sie mit französischen Wissenschaftlern zusammen, und im Jahre 1994 gelang es Käse herzustellen.
Mauretanier mögen jedoch keinen Käse. Als Markt war daher Europa vorgesehen. Aber hier schlug erst einmal die EU-Bürokratie und deren Importvorschrift zu. Das wird also noch einige Tage oder Jahre dauern, bis der Kamelkäse bei uns verkauft werden kann.
Kamelkäse sieht aus wie Briekäse und erinnert eher an einen Ziegenkäse.
Herstellung von Kamelkäse
Im Gegensatz zur Milch von Kuh,Schaf und Ziege fehlt der Kamelmilch bestimmte Gerinnungsfaktoren, so kann man mit dem üblichen Kälberlab Kamelmilch nicht gerinnen lassen. Kürzlich ist es Forschern von der ETH in Zürich gelungen, ein Enzym beim Kamel zu finden, das dies kann. Nun wird diese Kamellab biotechnologisch in Dänemark produziert.
Interessanterweise gerinnt Kuhmilch mit Kamellab.
