Käseplatte . . . . . Alles Käse oder was ?

 
Der Harzer Käse ist ein typischer Vertreter aus der Sauermilchkäse Fraktion. Er wird aus Magerquark hergestellt und ist sehr kalorienarm, weil er nur um 1 Prozent Fett enthält.
Es gibt ihn als Stangenkäse oder als Handkäse. Gerne wird er mit Kümmel eingepackt. Verzehren kann man ihn mit Brot , angerichtet mit Zwiebelringen, Senf und/oder Gewürzgurken.
Angeboten wird […]

 
Die teuerste Milch der Welt wird von einem kleinen Tierchen gewonnen, der Maus ! Mäusemilch ist nur zu Versuchszwecken benötigt. Warum dieser Preis ?
Um 1 Liter Mäusemilch zu erhalten, müssen 4000 Mäuse gemolken werden !
Gemolken werden die Mäusemütter mit einer Pipette.
Dieser Melkakt kostet pro Maus eine halbe Stunde und erbringt ca. 0,25 Kubikzentimeter.
In der Zeitschrift […]

Immer wieder wird über dieses Thema diskutiert. Die Empfehlung für Schwangere und Stillende lautet :
Während der Schwangerschaft und auch während der Stillzeit sollte man auf Rohmilch und Rohmilchprodukte in jeder Form verzichten.
Aber auch Kleinkinder, ältere Menschen und Menschen mit einem geschwächten Immunsystem sollten keinen Rohmilchkäse essen. Auf jeden Fall sollte die Rinde von Rohmilchkäse nicht mitgegessen […]

 
Das klassische Käsefondue Rezept gibt es nicht.
Ideal sind Käsefondues in einer geselligen Runde zur Winterszeit und es braucht auch besonders robuste Mägen !
Für mich sind die vorgefertigten Fondue-Mischungen nicht das Wahre, dann lieber etwas ausprobieren. Grundsätzlich sollte man gute Qualität in hohem Reifegrad des Käses verwenden und bevorzugt Hartkäse mit einem Fettgehalt von mindestens 45 […]

Käse aus Kuhmilch, Ziegenmilch und Schafmilch, den kennt jeder, aber Kamelkäse, gibts den ? Dieser Frage bin ich etwas nachgegangen.
Nancy Abeiderrahmane, eine gebürtige Britin, gründete 1987 in Mauretanien eine Firma, die aus Kamelmilch Jokurt (Kamelmilchjokurt) herstellte. Kamelmilch soll ganz exquisit schmecken. Da Kamelmilch nicht auf natürlichem Wege gerinnt, arbeitete sie mit französischen Wissenschaftlern zusammen, und […]

 
Wenn man Käse im echten Käse-Fachgeschäft einkauft, wird der Käse in ein spezielles Papier gewickelt, das Käsepapier.
Das Käsepapier besteht aus 2 Schichten, einer dünnen Folie innen, diese verhindert, daß der Käse austrocknet, aber doch noch atmet. Zum Schutz ein festeres Papier außen.
Da Käse ein Naturprodukt ist, reift er auch abgepackt weiter. Beim Entsorgen des Käsepapiers kann man […]

 
Ein Affineur ist kurz gesagt ein Käseverbesserer ! Ein Fachmann für Käseveredelung.
Das Wort kommt aus dem französischen, ist ja auch klar, das Land des Käses. Weltweit gibt es keine 100 Menschen, die diesen nicht offiziellen Titel führen dürfen.
Übrigens in Deutschland soll es nur 5 geben ! Ein Affineur beschäftigt sich mit der besonderen Reifung des […]

Heute stelle ich euch einen ganz besonderen Käse vor, den TÊTE DE MOINE. Diese Bezeichnung kennt man schon seid 1790. Die Geschichte des Käses ist jedoch eng verwoben mit dem Kloster Bellelay, das im Jahre 1136 gegründet wurde. Immer wieder wird von der Käseherstellung berichtet, der auch gerne als Zahlungsmittel genutzt wurde.Der Bellelay-Käse wurde 1570 erstmals erwähnt. Im […]

 
 
Roquefort ist ein Edelschimmelkäse aus roher Schafsmilch. 
Sein Aussehen ist grünlich-blau marmoriert und ohne eine Rinde. Der Herstellungsort ist die Umgegend von Roquefort-sur-Soulzon, einem netten Dörfchen in Frankreich.
Interessant ist, daß dieser Käse als erster Käse das AOC-Siegel erhalten hat. Der Geschmack und das Aroma sind pikant und vollwürzig. Gerne erinnere ich mich an einen Besich in […]

 
Der Nationalkäse aus Zypern heisst Halloumi, teilweise nennt er sich auch Halumi.
Ursprünglich wurde dieser halbfeste Käse nur aus Schafmilch hergestellt. Mittlerweile wird er auch aus Kuhmilch,Schafmilch und Ziegenmilch oder in der Mischung produziert.
Seid über 2000 Jahren wird der Halloumi bereits erwähnt, vermutlich kommt er aus der Beduinenküche.
Der mozarellaähnliche Käse behält interessanterweise beim Erhitzen oder Braten […]

 
Aus der Halloumi-Molke wird in Zypern eine weitere Käsespezialität hergestellt, den Anarí.
Bei der Herstellung wird einfach die Halloumi-Molke bevor der Halloumi darin gekocht wird, im heißen Zustand solange Zitronensaft und Milch zugeführt, bis die Gerinnung einsetzt.
Es entsteht ein Frischkäse, der an Hüttenkäse erinnert.
Gerne wird er in Süßspeisen oder Pasteten weiterverarbeitet. Wie zum Beispiel die Bourekia, […]

 
 
Wie lassen sich die  Käsesorten einteilen?
Man kann die unterschiedlichen Käsesorten teilt man nach ihrem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse in Handelsgruppen ein. Dabei reicht die Konsistenz von hart über schnittfest bis hin zu streichfähig.
 Es gibt jedoch auch andere Einteilungsmöglichkeiten.
 
 
 

 
Sicherlich kann man annehmen, dass der Wortursprung des "Käses" aus dem lateinischen kommt. Dieses lautet CASEUS. Aus diesem Wortstamm kann man dann das englische "Cheese" aber auch das holländische "Kaas" ableiten. woher kommt aber dann das französische "fromage" oder das italienische "fromaggio" ? Wohl ebenso aus dem lateinischen COAGULUM FORMATUM, was übersetzt geformtes Gerinnsel bedeutet.
(p.s. […]

 
Die Käseolympiade 2007 fand vom 26. bis 28.Oktober in Obersdorf statt.
Dieser internationale Wettbewerb wurde das erste Mal in Deutschland ausgerichtet. Zugelassen zur Vorstellung und Prämierung waren nur Käse, die über 600 Meter Höhe erzeugt wurden. Über 700 Käsesorten aus über 10 Ländern nahmen an diesem Wettbewerb teil.
Gold gab es für die Sennerei Hittisau mit ihrem […]

Für Lebensmittel gibt es europaweit verschiedene Schutzsiegel.
Dies alles auseinanderzuhalten ist garnicht so einfach. Von den über 3000 ( oder 4000) Käsesorten in Europa sind bisher über 160 Käsesorten geschützt.
Aus Deutschland sind das nur 4 Käsesorten., der Allgäuer Emmentaler, der Allgäuer Bergkäse, der Altenburger Ziegenkäse und der Odenwälder Frühstückskäse.
Bei den 1000 Käsesorten Frankreichs sind es 43. […]