26
Sep
Immer wieder wird über dieses Thema diskutiert. Die Empfehlung für Schwangere und Stillende lautet :
Während der Schwangerschaft und auch während der Stillzeit sollte man auf Rohmilch und Rohmilchprodukte in jeder Form verzichten.
Aber auch Kleinkinder, ältere Menschen und Menschen mit einem geschwächten Immunsystem sollten keinen Rohmilchkäse essen. Auf jeden Fall sollte die Rinde von Rohmilchkäse nicht mitgegessen [...]
25
Sep
Das klassische Käsefondue Rezept gibt es nicht.
Ideal sind Käsefondues in einer geselligen Runde zur Winterszeit und es braucht auch besonders robuste Mägen !
Für mich sind die vorgefertigten Fondue-Mischungen nicht das Wahre, dann lieber etwas ausprobieren. Grundsätzlich sollte man gute Qualität in hohem Reifegrad des Käses verwenden und bevorzugt Hartkäse mit einem Fettgehalt von mindestens 45 [...]
23
Sep
Wenn man Käse im echten Käse-Fachgeschäft einkauft, wird der Käse in ein spezielles Papier gewickelt, das Käsepapier.
Das Käsepapier besteht aus 2 Schichten, einer dünnen Folie innen, diese verhindert, daß der Käse austrocknet, aber doch noch atmet. Zum Schutz ein festeres Papier außen.
Da Käse ein Naturprodukt ist, reift er auch abgepackt weiter. Beim Entsorgen des Käsepapiers kann man [...]
23
Sep
Kamelkäse ?
Käse aus Kuhmilch, Ziegenmilch und Schafmilch, den kennt jeder, aber Kamelkäse, gibts den ? Dieser Frage bin ich etwas nachgegangen.
Nancy Abeiderrahmane, eine gebürtige Britin, gründete 1987 in Mauretanien eine Firma, die aus Kamelmilch Jokurt (Kamelmilchjokurt) herstellte. Kamelmilch soll ganz exquisit schmecken. Da Kamelmilch nicht auf natürlichem Wege gerinnt, arbeitete sie mit französischen Wissenschaftlern zusammen, [...]
22
Sep
Ein Affineur ist kurz gesagt ein Käseverbesserer ! Ein Fachmann für Käseveredelung.
Das Wort kommt aus dem französischen, ist ja auch klar, das Land des Käses. Weltweit gibt es keine 100 Menschen, die diesen nicht offiziellen Titel führen dürfen.
Übrigens in Deutschland soll es nur 5 geben ! Ein Affineur beschäftigt sich mit der besonderen Reifung des [...]
21
Sep
Heute stelle ich euch einen ganz besonderen Käse vor, den TÊTE DE MOINE. Diese Bezeichnung kennt man schon seid 1790. Die Geschichte des Käses ist jedoch eng verwoben mit dem Kloster Bellelay, das im Jahre 1136 gegründet wurde. Immer wieder wird von der Käseherstellung berichtet, der auch gerne als Zahlungsmittel genutzt wurde.Der Bellelay-Käse wurde 1570 erstmals erwähnt. Im [...]
