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Archive for August 7th, 2007

07
Aug

Lysozym im Käse

 
 
Lysozym, auch Lysocym geschrieben, ist ein Konservierungsstoff auch mit der Bezeichnung E1105.
Das Enzym dient zur Bekämpfung grampositiver Bakterien. Insbesondere beim Käse wird es wegen der Verhinderung von Spätblähungen bei der Käsereifung eingesetzt.
Das Enzym Lysozym, auch im chemischen  Muramidase genannt, kommt natürlicherweise im Speichel, Schweiß, Tränen, Ohrenschmalz, in der Darmschleimhaut und im Blutplasma vor. Gewonnen wird […]

Posted in Käse und Gesundheit by: admin
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