Käseplatte . . . . . Alles Käse oder was ?

Hier gleich etwas ungewöhnliches für Soufflée Liebhaber.
Einkaufsliste:

 100 Gramm Harzer Korbkäse, diesmal gut reif
  50  Gramm Butter
  50  Gramm Mehl
  250  Gramm Milch
  6  Eier
  Pfeffer und Salz

Nun zuerst die Milch, den Butter, Salz und Pfeffer in einem Topf aufkochen lassen und das Mehl einrühren. Möglichst mit einem Holzföffel rühren, bis sich ein leichter Klumpen bildet. Inzwischen den Harzerkäse […]

In einer ruhigen Minute lässt sich schon mal ein leckeres Gericht vorbereiten, das im Kühlschrank schon eine Woche hält, wenn kein Gourmet vorab zum Gourmand wird. Eingelegter Harzer Käse "Chez Gourmand" !
Dazu nimmt man ein altes Einmachglas und bereitet folgende Zutaten vor

12 Taler Harzer Käse
 einen halben Liter Olivenöl
je einen Esslöffel Pfefferkörner, Kümmel und Origano
eine große […]

 
Der Harzer Käse ist ein Sauermilchkäse.
Woher kommt der Name? Bereits im ausgehenden 18.Jahrhundert wurde im Harz Sauermilchkäse gewerblich produziert. Seid dieser Zeit ist die Herstellung gleich geblieben. Als Grundlage für den Sauermilchkäse dient Magermilch, das ist entrahmte Milch. Mit Hilfe von Milchsäurebakterien wird diese Milch dickgelegt. In relativ warmen Räumen wird dann der Sauermilchkäse ruhen […]

 
Habe mich gleich mal informiert, was die Erweiterung der Eurozone zum 1.1.2008 mit Malta für uns Käseliebhaber bringt. Der Gbejniet ist ein Käse aus Ziegenmilch. Er wird an vielen Orten auf Malta oder Gozo frisch oder getocknet angeboten.
Leider wird er aber immer mehr auch aus Kuhmilch hergestellt. Dieser Landkäse wird  mit ein wenig Olivenöl beträudefelt, […]

Nachdem ich euch den Halloumi aus Zypern vorgestellt habe, erreichte mich Post mit der Frage: Käse bei Erwärmung und nicht schmelzen, das gibt es doch garnicht? Beim Fondue und Raclette, überall schmilzt der Käse. Und da es eine Tatsache ist, dass der Halloumi beim Kochen,Braten oder Grillen nun mal nicht schmilzt, bin ich der Sache […]

 
Today I want tell you, my dear cheese lover, when travelling throw the world of America, a homepage, that shows you the cheese country. You can explore East coast, Midwest, South and West coast while looking for american cheesemakers.
Perhaps explore a dairy farm to sample cow’s milk cheeses such as sharp Cheddar and tangy Blue, and meet directly […]

 
Da es sich beim Lab um einen Produktionshilfsstoff handelt und nicht um einen Lebensmittelzusatzstoff braucht der Hersteller die Verwendung des Labs bzw. welches Lab er verwendet hat, nicht angeben.
Mittlerweile wird aber immer häufiger von Vegetariern und im Bioladenbereich diesbezüglich nachgefragt, sodaß hier auf freiwilliger Basis immer öfter ohne Deklarationspflicht über die Labart Auskunft gegeben werden kann.
Wir […]

 
Woher kommen die Löcher im Käse ?
Klar sagt der Biologe und Chemiker.. und auch der wissende Käsefreund. Die treffenste und netteste Erklärung in Wort und Bild fand ich beim WDR in der Sendung mit der Maus, eine sachkundige Kindersendung auch für Erwachsene. und zwar sind die "Bakterienfürze" für die Löcher im Käse verantwortlich sind !!
 
 
Aber […]

 
Selbst einen ordentlichen Käse über offenem Feuer machen, keine Angst, ein Fachmann ist dabei.
Einen Käse machen, so wie auf einer Alpe und diesen Käse dann nach der Reife zu Hause mit Freunden essen ! Wer das will, der ist im Küherstock rekonstruiert aus dem Jahre 1741 gerade richtig.
Hier in Affoltern i.E. (Schweiz) kann dies nach […]

 
Eines kann man sicher sagen, eine Käseplatte passt zu vielen Gelegenheiten.
Schon der Einsatz bei einfachen Anlässen, wie eine spontane Einladung von Freunden zum Abendessen, wie Überraschungsgäste im Haus, wie ein gemütliches Zusammensein mit vielen oder auch wenigen Gästen, wie ein Imbiss bei einem Spieleabend, mit einer Käseplatte und dazu verschiedene Brotsorten kann man fast nie […]

Trifft einen eine Schottenkugel mitten ins Herz, heißt dies nicht, dass man dabei gleich sterben muss. Schottenkugeln sind nämlich kleine Kugeln, die aus getrocknetem Sauermilchkäse hergestellt werden, hart wie Parmesan sind und sich auch so reiben lassen.
 
Schotten haben jedenfalls überhaupt nichts mit Krieg, geschweige denn mit Schottland, Dudelsäcken oder Schottenröcken zu tun. Schotten sind […]

 
 
Was bedeutet koscher  im Sinne der Kaschrut:
die Speise ist rituell erlaubt und zum Essen geeignet (hebräisch).
Zuerst zum Thema koschere Milch: 
Bei jüdischer Milch (Chalaw Jisrael) muss die Gewinnung, also vom Melken bis zur Flaschenbefüllung, immer von jüdischen Aufsichtspersonen überwacht werden. Prinzipiell kann die Milch nur von koscheren Tieren sein (Kuh, Schaf, Ziege). Stutenmilch und Kamelmilch sind verboten.
 In allen Ländern, […]

 
Wer hat diesen Spruch noch nie gehört ?
Stellt sich nur die Frage, ist da etwas dran ? Übrigens wird dieser Spruch dem römischen Schriftsteller Plinius in den Mund gelegt. Früher wurde der Milch und dem Käse eine gewisse Pufferwirkung gegen überschießende Magensäure nachgesagt, so sollte man bei Sodbrennen  Milch trinken.
Heute weiß man, dass eiweißhaltige Nahrungsmittel […]

 
Bei der Produktion von Biokäse wird nur Kälberlab oder mikrobielles Lab verwendet. Die Verbände des ökologischen Landbaus und der Naturkostfachhandel lehnen laut ihren Statuten den Einsatz von gentechnisch erzeugten Produkten ab.
Wer also sicher gehen will, dass sein Käse nicht mit Genlab in Berührung kam, kann nur zum Biokäse greifen.
Problem ist, dass die Verwendung von genmanipulierten […]

 
 
Lysozym, auch Lysocym geschrieben, ist ein Konservierungsstoff auch mit der Bezeichnung E1105.
Das Enzym dient zur Bekämpfung grampositiver Bakterien. Insbesondere beim Käse wird es wegen der Verhinderung von Spätblähungen bei der Käsereifung eingesetzt.
Das Enzym Lysozym, auch im chemischen  Muramidase genannt, kommt natürlicherweise im Speichel, Schweiß, Tränen, Ohrenschmalz, in der Darmschleimhaut und im Blutplasma vor. Gewonnen wird […]