Käseplatte . . . . . Alles Käse oder was ?

Gerade geistert ein schlimmer EHEC-Bakterien Erkrankungsfall durch die Presse. Während eines Schülerausfluges auf einen Bauernhof wurden 30 Schüler wahrscheinlich  über die Rohmilch mit dem EHEC-Bakterium infiziert. Schwerste Durchfälle und auch 2 Einweisungen in die Intensivstation waren die Folge. Erste Proben mit der Rohmilch haben den Verdacht auf das sehr aggresive EHEC-Bakterium erhärtet.

Was ist nun diese EHEC Infektion?  Normalerweise sind  Darmbakterien der Art Escherichia coli ja harmlos.  Enterohämorrhagische Escherichia Coli, wie das EHEC-Bakterium ausgeschrieben heisst, ist allerdings eine gefährliche Gruppe dieser Art. Gerade durch Abgabe von Zellgiften kann sie so beim Menschen schwere Krankheitserscheinungen hervorrufen. Die Mehrzahl der Infektionen durch EHEC-Bakterien verlaufen ohne allzugroße Krankheitserscheinungen es treten als  häufigstes Symptom wäßriger Durchfall auf, oft in Begleitung  von kolikartigen Bauchschmerzen, Erbrechen und leichtem Fieber. Allerdings in 20 Prozent der Fälle und verstärkt bei Kindern kann es zu blutigen Durchfällen kommen, die leider gerne auch in die lebensbedrohliche Komplikation des hämolytisch-urämischen Syndroms  übergehen können. Die Folgen konnen bleibende Schäden an Gehirn und Nieren sein. Die EHEC-Bakterien werden noch über 5 bis 20 Tage nach infektion ausgeschieden.

Welche Übertragungswege gibt es?

1. Da das EHEC-Bakterium inzwischen in der Bevölkerung weit verbreitet ist, ist eine Übertragung von Mensch zu Mensch  vorrangig durch Schmierinfektion (Handkontakt) gut möglich! Ein Schutz hier ist das Händewaschen, nach dem alten Kinderspruch: Nach dem Gang zur Toilette und nach dem Essen, Händewaschen nicht vergessen!
2. Im Kot von Nutztieren wie Rindern, Schafen, Ziegen und Schweinen, auch Enten findet sich gerne das EHEC-Bakterium. so können Lebensmittel bei der Gewinnung und/oder nachfolgenden Weiterverarbeitung mit dem  EHEC-Bakterium verunreinigt werden. Solche Verunreinigung insbesondere bei roher Milch und rohem Fleisch können zu Infektionen führen. Schutz: Abkochen etc.
3. seltene Übertragungswege, zumindest bei uns, wären noch die Kopfdüngung bei Salaten oder auch mit Entenkot verschmutzte "Bade"teiche.

Wichtige Merkregeln für die Rohmilch:

Ist die Rohmilch vom Bauern, also eine "ab Hof-Milch", so muss immer abgekocht werden! Bei der Vorzugsmilch (hier handelt es sich ausschließlich von zugelassenen Betrieben abgegebene Rohmilch) besteht nur ein geringes Risiko, da sie unter besonderen Hygienebedingungen gewonnen wird. Besonders Kinder und Schwangere sollten gerade bei Rohmilch und deren Produkte aufpassen.

 Unsere Milchsorten, kurz erklärt!

Leider können viele Lebensmittel eine allergische Reaktion hervorrufen. Neben Fleisch, Fisch, Hefe, Soja, Obst, Gewürze, Schimmelpilze und Nüsse kann dies auch beim Milcheiweiß so sein. Was versteht man nun unter dem Milcheiweiß. Milcheiweiß besteht eus unterschiedlichen Fraktionen. Zum einen gibt es das leichtlösliche und hitzeempfindliche Molkeneiweiß ( Albumine und Globuline) und andererseits das schwerlösliche und hitzestabile Casein. Die allergen wirkenden Antigene liegen meist als Komplex vor aus folgenden 5 Milchproteinen : a-Lactalbumin, b-Lactoglobulin, Casein, Lipoproteine und Albumosen-Petongemische. Wo liegen nun diese Stoffe vor : in der Trinkmilch, der Buttermilch, der Sauermilch, im Kefir und Joghurt liegen die gesamten Milcheiweiße vor. Da bei der Herstellung von Käse das Kasein zur Gerinnung gebracht wurde, bleiben die restlichen Milcheiweißteile in der Molke. Deshalb besteht der Käse wie auch der Quark (Topfen) fast nur aus Kasein.

Mehr Informationen zu den Milcheiweiß-Fraktionen:

Molkeneiweiss

Kasein/Casein

Das ist eine innovative Idee gewesen, durch Ausgabe einer Käseaktie zum Wert von 100 Euro konnten echte Käsefans nicht nur die Entstehung eines Käse Museums in Bad Wurzach im Allgäu unterstützen, sondern auch in eine genussvolle Rendite von 7,5 bis 14,9 Prozent erreichen, die in Form von Käse im Kiloformat ausgeschüttet wird. Schade für alle, die nun zu spät gekommen sind. Aber ein Besuch der Käserei Vogler lohnt sich trotzdem. Nicht nur, dass man schmackhaften und auch günstigen Käse mitnehmen kann, auch die Vesperstube ist einen Besuch wert. Aus Rohmilch werden von Jörg Vogler
 Allgäuer Emmentaler, milder und würziger Allgäuer Bergkäse, Bad Wurzacher Moorkäse, Mostkäse, Bierkäse, Rotweinkäse, … hergestellt und direkt verkauft. Nach Vorabsprache lassen sich die Käseproduktion in einer Führung kennenlernen.

Auch ich habe mir immer wieder überlegt, soll man sich Käse oder eine Käseauswahl auch mal zusenden lassen oder auch bei ebay ersteigern? Am liebsten ist es mir natürlich direkt beim Erzeuger, möglichst einem Biohof, auf dem Wochenmarkt oder im Käsegeschäft meinen Käsebedarf einzukaufen. Das Auge und die Nase, sogar der Mund, wenn ich probieren kann, wollen gerne den Einkauf miterleben. Weniger Spaß macht dann der Käseeinkauf im Supermarkt oder im Discounter, wenn man mehr auf die Umverpackung als auf den Inhalt achten kann, aber hin und wieder erstehe ich auch dort meinen Käsevorrat. Der Käseversand oder auch ebay sind bei mir in der Gunst gestiegen. Warum? So manche Käsespezialität würde ich sonst garnicht so leicht bekommen, gerade unterschiedliche Pecorinos oder spanischen Manchego oder … da hilft mir nur ein Blick zu Gourmondo, die Käsewelten oder Ebay. Gerade kleinere Käsereien suchen den direkten Zugang zu ihren Kunden über ebay. Von drei meiner letzten Käufe will ich hier berichten. Ein Angebot von einer  kleinen Sennerei, die in alter Tradition ihren Rohmilchkäse in  handwerklich herstellt, 1 Kilogramm Probierpakete für etwas über 10 Euro plus 5 Euro Versand, das fand ich echt lecker oder mein geliebter Pecorino mit ganzen Pfefferkörnern für keine 12 Euro das gute Kilogramm und zusätzlich 4 Euro Porto oder ein gutes Kilogramm Grana Padano DOP, für 11 Euro + 4 Euro Porto. Bei gößeren Mengen Käse ist das Porto in meinen Augen vernachlässigbar, den der nächste Käseladen bei mir kostet auch Sprit bei der Anfahrt. Bei diesen Verkaufspreisen spart man ganz einfach die Wiederverkäuferaufschläge. Bisher waren alle Käsezusendungen perfekt verpackt. Jetzt gerade ersteigere ich bei ebay ein Käsepaket von einer Bergkäserei. Über 1 Kilogramm insgesamt, mit 4 Käsesorten, momentan bei 6 Euro + 4 Euro Versand, das wäre ein echtes Ebay-Schnäppchen, in einer halben Stunde läuft das Angebot ab, so gibt es bei den Käseeinkäufen auch etwas Spannung.

Mit seiner 1.Mobilen Hofkäserei hat Günter Rauch eine geniale Idee in Zeiten des Preisverfalls der Milch in die Tat umgesetzt. Mittlerweile seid gut 10 Jahren ist Günter Rauch mit seiner mobilen Käserei nicht nur im Allgäu unterwegs. Das Allgäuer Tageblatt berichtete schon 1997 über den Ablauf des Käsemachens. Der gelernte Käser kann in nur 3 Stunden vor Ort beim Milchbauern bis zu 800 Liter Milch zu 85 bis 100 Kilogramm Käse verarbeiten. Die Käselaibe zwischen 6,5 und 9,5 Kilogramm und einem Durchmesser von ca.31 Zentimetern werden im heimatlichen Bidingen nach dem einlegen in Salzwasser und dem Ausreifen in der Reifekammer an die Landwirte zurückgegeben zum eigenen Verzehr oder auch Verkauf, auch eine weitere Reifezeit wird angeboten. Jeder Milchbauer darf pro Tag 10 Liter seiner eigenen Milch zum Eigenbedarf deklarieren und ist somit zolltechnisch unproblematisch und milchquotenneutral. Nur die Verarbeitung am Hof muss sichergestellt sein. So kann der einzelne landwirtschaftliche Betrieb bis zu 4 mal pro Jahr die insgesamt 3650 Liter verarbeiten lassen und den Käse über einen eigenen Hofladen vermarkten. Wer also im Allgäu unterwegs ist, kann sich ja mal an den einen oder anderen Käse wagen. Die Familie Rauch hat auch einen eigenen Laden, Rauch’s Hofkäserei von
Günter u. Inge Rauch
Raiffeisenstr.3
D- 87651 Bidingen/Allgäu

Bidingen liegt zwischen Marktoberdorf, Kaufbeuren und Schongau.

Muttertag 2008 in Deutschland, diesmal ist ja alles etwas anders, die gründliche deutsche Bürokratie hat zuschlagen dürfen. Ob unter den vielen Bürokraten und Entscheidungsträgern auch Mütter waren ? Im Musterländle schlugen ja die Wellen besonders hoch, Blumenverkauf an einem Sonntag, sogar dem Pfingstsonntag ??

Käse in Herzform!…. der alljährliche Muttertag soll auch für  Käseliebhaberinnen unter den vielen Müttern ein Freudetag werden! hier  kann mit etwas Kreativität geholfen werden. Auf der Suche nach einem Käse in Herzform bin ich auf ein leckeres Geschenk gekommen. Frei nach dem Motto: Nichts schmeckt zum Abschluss eines von Kindern und Vätern gestalteten Menüs  besser als eine Käseplatte feinster Käsespezialitäten ! Insbesondere eine Käsesorte in Herzform! Einen Neufchatel Fermier ! denn einen Coeur Fromage de Chevre und einen Coeur Lesire gibt es leider nur zum Valentinstag in Herzform!  Hier diese Herzkäseauswahl für das Valentinstag-Fest.Die Valentintags-Käse-Auswahl in einer attraktiven Geschenke-Spanschachtel bei Gourmondo!Genießen Sie den Valentin mit dieser köstlichen Käseauswahl!

und  Hier gibts den Muttertags-Herz-Käse!  natürlich lassen sich für eine Käseplatte noch weitere passende Käse finden. Um diese in Herzform zu bringen, nutze ich bei Hartkäsesorten die Ausstecher für das Weihnachtsgebäck. Beim Neufchatel`er Käse bitte auf den Reifezustand achten.

Einen schönen Blumenstrauss aus dem Garten oder der freien Natur frisch gepflückt dazu stellen, das erfreut nicht nur zum Muttertag. Für einige wird dieser Geschenktip etwas zu spät gekommen sein, aber es soll bei aller Bürokratie auch noch im Jahre 2009,2010,2011….. einen Muttertag geben!

Der Mondscheinkäse ist ein ganz besonderer Käse, ein Biokäse der besonderen Art. Wer Demeter kennt, und die Demeterrichtlinien beim Herstellen von Lebensmitteln schätzt, der wird sich auch auf diesen Käse freuen. Der ANDECHSER Demeter Mondscheinkäse wird von der Andechser Molkerei produziert. Sein Geschmack ist würzig-pikant und schön cremig.

Gerade am letzten Samstag hatte ich auf der Durchreise in Erling-Andechs kurz Zeit, mir beim Scheitz einen kleinen Käsevorrat einzukaufen. Das Lädchen Scheitz liegt etwas außerhalb vom bekannten Kloster  Andechs am Ammersee und ist immer eines Besuches wert. Die meisten Käse sind Bioland-Qualität und die Preise sind einmalig. Manches Angebot unter einem Euro, das meiste kostet 1,20 bis 1,80 Euro pro 100 Gramm. Nun aber zurück zum Demeter Biokäse Mondscheinkäse.

Das Besondere am Mondscheinkäse ist die Gewinnung der biologischen Milch nach Demeterrichtlinien und die Fortführung dieser ganzheitliche Qualität beim Käsen, das nur an "Licht-Blüten-" und "Wärme-Fruchttagen" stattfindet. Dann wird ein Bad mit  mit energetisiertem Meersalz gemacht. Während des gesamten Reifeprozesses wird seine leckere, essbare Rinde mit Rotkulturen und dem besonderen Wasser der St. Leonhardsquelle abgewaschen. Die St.Leonhardsquellen werben mit dem Zusatz: Lebendiges Quellwasser – die Urkraft allen Seins. Ja, das Wasser sollte wieder mehr zum Genussmittel werden. Bei soviel Einsatz kann dieser geschmackvolle Käse nur zu einem echten Lebensmittel werden.

So, wenn euch schon das Wasser im Munde zusammenläuft, wie komme ich an solch einen Käse. Vertrieben wird er natürlich direkt in Andechs-Erling im Hofladen, der lohnt sich immer !  Dann bei den Käsealmen der Molkerei Scheitz rund um München und deutschlandweit in den Naturkostläden, wenn er dort nicht vorrätig ist, kann er zumindest hoffentlich bestellt werden. Im ebay habe ich ihn auch schon mal entdeckt!

Liebe Käseliebhaber,

ich habe mir in den letzten Tagen überlegt, euch auch über Bücher zu informieren, die sich für Käsefreunde lohnen. Themen von Käse im allgemeinen, Käsesorten, Käse machen, Milchprodukte selbst herstellen, bis zu Käserezepten, Käse und Qualität, Biokäse werde ich in die engere Wahl nehmen. Möglicherweise stelle ich die Buchtitel mit Link zu Amazon komplett auf eine Seite zusammen. Einige Blogleser haben sich schon über die derzeitigen Käse-Buch Tips bedankt.

Ein interessantes Buch über Käse machen vorab schon mal hier:

Liebe Käsefreunde,

wie besorge ich mir meine Bücher über Käse, Milch, Käse machen, Joghurt bzw. Quark machen oder über besondere Käsesorten ? Auch mal Reiseliteratur, Feinschmeckerbücher oder Rezeptbücher ?

Gerade bei spezieller Literatur ist der Buchhandel nicht immer breit sortiert. Hier sehe ich mir das Angebot des Versand-Buchhändlers Amazon an. Das geht denkbar einfach. Man klickt auf die entsprechenden Werbebanner, in der Suchmaske gibt man das Stichwort zum Beispiel KÄSE an, und lässt suchen. Die einzelnen Vorschläge werden ausführlich besprochen, eventuell gibt es Kommentare anderer  Leser und es wird angezeigt, ob das Buch sofort zu bekommen ist, ob man es auch gebraucht Kaufen kann, und ob die Zusendung überhaupt etwas kostet. Geht es denn noch bequemer ? Interessant finde ich auch den Auswahlmodus Bücher in der Preisklasse von 0 bis 5 Euro! Sage und schreibe gibt es Bücher ab 0,01 Euro (dabei kommen allerdings noch 3 Euro Versandkosten dazu). Auch noch ein Tip für Reiseführer. Meinen letzten Reiseführer Mallorca habe ich für 20 Euro gekauft, und gerade eben für 14 Euro wieder weiterverkauft; Bücher, die man über Amazon gekauft hat, kann man auch - wenn der Zustand entsprechend ist - wieder anbieten als Gebrauchtware.

Mein zuletzt gekauftes Käsebuch : Das TEUBNER Handbuch Käse. Käsekunde - Käselexikon - Käserezepte

 herrlich, welche Käsesorten man noch entdecken und geniessen kann!

Ein einfaches Dessert  mit Erfolgsgarantie heute auf der "Käseplatte". Ihr werdet sehen, das Ergebnis liegt Welten entfernt von den Becher-Angeboten! Das Rezept ist für 4 Personen ausgelegt.

Was muss auf den Einkaufzettel:

• zwei Eier, auch drei Eier, je nach Größe !
• 50 Gramm Zucker
• ein Schnapsglas voll Amaretto
• 200 Gramm Löffelbiskuits
• 1,5  Esslöffel Kakaopulver
• 1 knappe Tasse Espresso-Kaffee
• 350 Gramm Mascarpone, der gute italienische Frischkäse

Wie wird das Tiramisu nun gemacht ?

Zuerst bereiten wir die Füll-Creme vor. Dazu werden das Eiweiss vom Eigelb getrennt. Das Eigelb wird in einer Schüssel mit dem Zucker und  der Hälfte des Amarettos verrührt. Anschließend die Mascarpone dazugeben und weiterrühren. Getrennt davon wird das Eiweiss zu Eischaum verrührt. Dieser kommt dann auch noch in die Creme. Das Tiramisu ist übrigens eine weltberühmte italienische Nachspeise aus der Region Venetien. Der erste Teil ist fertig. Nun den starken Espresso-Kaffee, der abgekühlt sein muss, und die zweite Hälfte des Amarettos in eine weitere Schüssel geben und vermischen. In diese Flüssigkeit die Löffelbiskuits kurz eintauchen und dann in der Tiramisu-Schale einschichten. Früher habe ich zuerst alle trockenen Löffelbiskuits geschichtet und dann den Espresso und den Amaretto darüber. Bei diesem Vorgehen wird ein Teil des Löffelbiskuits zu feucht und der andere Teil zu trocken ! Ist eine Schicht in der Tiramisu-Schale fertig, dann mit der vorgefertigten Mascarpone-Masse glattstreichen. Dies macht man solange, bis die letzte Schicht Mascarpone Creme erreicht ist. Wichtig ist nun der Verbleib im Kühlschrank damit alles gut durchzieht ! Vor dem Auftischen  zum Abschluss das Kakaopulver darüberstreuen. Guten Appetit ! Bitte beachten: Wegen des Eigelbes besteht Salmonellengefahr, keine langen Aufbewahrzeiten.

Da schon der Domain-Name www.käseplatte.com beziehungsweise www.kaeseplatte.com speziell auf dieses Thema "KÄSEPLATTE" hinweist, werde und habe ich mich in letzter und auch nächster Zeit in loser Folge intensiver mit dieser Thematik beschäftigen. Damit eine Käseplatte gelingt, sind doch einige Sachen zu beachten. An folgende Punkte habe ich gedacht:

1. der  Anlass für eine Käseplatte
2. die  Bedarfsmengen für eine Käseplatte
3. die  Käsesorten
4. das Anrichten  einer Käseplatte
5. die  Dekoration einer Käseplatte
6. die  passenden Getränke zu einer Käseplatte
7. die  Zutatenliste zu einer Käseplatte

nach der jeweiligen Bearbeitung eines Punktes wird dieser direkt als weiterführender Link abrufbar sein, indem man auf den Punkt klickt. Wenn dir, lieber Käsefreund, der eine oder andere Punkt fehlen sollte, bitte ich um eine kleine Nachricht unter den Kommentaren! Was mir noch durch den Kopf geht bzw. auf den Geschmacksknospen der Zunge liegt, wären noch Käseplatte mit thematischen oder regionalem Bezug, wie zum Beispiel die italienische Käseplatte.

Wenn mir ein lieber Leser und Käsefreund Digitalbilder zu besonders schönen Käseplatten zukommen lassen will, so würde mich das sehr freuen!

Mascarpone ist ein häufiger Zusatz bei vielen Süss-Speisen, wie zum Beispiel Tiramisu, bei Torten aber auch bei speziellen Käsesorten wie Torta San Gaudenzio. Die Ursprünge der Mascarpone liegen in Italien, genauer aus LODI in der Lombardei. Das liegt ca. 30 Kilometer südöstlich von Mailand. Aufgrund seiner schnellen Verderblichkeit wurde die Mascarpone früher meist nur im Winter hergestellt. Also immer im Kühlschrank aufbewahren! Was ist nun eine Mascarpone? Ein milder und cremiger Frischkäse, typischerweise eine mit Lab fermentierte Mischung aus Sahne und Créme fraîche, eventuell mit Buttermilchzuschlag. Aber auch eine Herstellung ohne Lab ist möglich. Dabei wird einer eingedickten Milch-Sahne-Mischung eine Milchsäure-Starterkultur beigegeben und das Milcheiweiß wird ausgefällt. Übrigens kann man sich auch selbst eine Mascarpone machen. Einen Liter Sahne auf 90 Grad Celsius erhitzen und gibt 5 ml Zitronensäure ( Ersatzweise auch entsprechend Zitronensaft ). Unter rühren gerinnt die Sahne innerhalb von 5-10 Minuten. Jetzt in einem Käsetuch die Masse austropfen lassen. Insgesamt gesehen ist die Mascarpone  kompakter als normaler Frischkäse und noch besser streichbar. Da der Fettgehalt von der Mascarpone mit 80% i.Tr. sehr hoch ist, immerhin sind in 100 Gramm 441 kcal / 1845 kJ versteckt, nimmt sie auch leicht Fremdgeruch an. Im Geschmack zeigt sich die Mascarpone sehr mild mit einem Duft nach frischer Milch. Die Inhaltsstoffe sind Eiweiß: 4 g ;  Fett: 42 g ; Kohlenhydrate: 4 g jeweils auf 100 Gramm Mascarpone bezogen. Wer eine fettärmere Variante bevorzugt oder bevorzugen muss, dann nach dem Mascarino schauen!

Die Verwendung von Mascarpone ist sehr vielseitig. So kann man  Mascarpone mit pikante Gewürzen als herzhaften Mascarpone-Brotaufstriche zubereiten. Gerne verwende ich ihn zum Überbacken von Nudel-Aufläufen oder auch Kartoffel-Gemüse-Aufläufen , oder nur in Suppen oder Saucen rühren, aber hauptsächlich natürlich für Torten und Desserts.

Man bereist die Inseln Malloca und Menorca nicht nur wegen der Sonne, sondern auch aufgrund seiner kulinarischen Genüssen der mediterranen Küche. Und da kann Menorca mit einer echten Käsespezialität aufwarten! Alt und deftig, der Mahoneser Käse diese typische menorquinische Spezialität. So wurde er schon im Jahre 417 in der Enzyklika des Bischofs Severos erwähnt, im Mittelalter wurde der Mahón kräftig gehandelt und heute ist er seid dem Jahre 1985 als " Queso de Mahón " herkunftsgeschützt ( Europäisches Siegel DOP ). Seinen Namen  Mahón hat er von der Hafenstadt Mahón, das war der Hauptexporthafen. Der "Queso Mahon Curado Artesano" ist ein mehr als 5 Monate gereiferter Hartkäse aus Kuhrohmilch. Der Geschmack ist pikant-würzig, intensiv und vollmundig. In der Konsistenz eher fest und hart, nicht geschmeidig, eher brüchig-bröselig. Die älteste menorquinische Käserei, nach traditioneller Herstellung, ist Dalrit. Die Besitzerfamilie der Käsefabrik Hort de Sant Patrici hat einen Kilometer vor Ferreries auf der Finca Hort de Sant Patrici das " Museo del Queso " in den Räumen eines alten, renovierten Kuhstalls erschaffen. Seid 1999 kann man in diesem einzigen dem Käse der Region gewidmeten Museum auf Menorca und den Balearen die gastronomischen Traditionen Menorcas rund um den berühmten Käse bewundern. Wer den Käse vorort nicht probieren kann, bei Gourmondo (siehe seitlich) gibt es eine schöne Auswahl. Auch bei ebay habe ich mir kürzlich diesen Leckerbissen günstig besorgt.

Ob bei all diesen Käse Gesundheitsalarmen ( Mozzarella und Dioxin , ) der Tofukäse eine Alternative ist ? Was ist denn Tofu-Käse ? Der Tofu ist ein "Käse", der aus der Sojamilch gewonnen wird. Ursprünglich kommt er aus dem asiatischen Raum, aber mittlerweile hat er auch bei uns ordentlich Fuß gefasst.

Was lässt sich Gutes zum Tofu sagen:

• Tofu ist ausgesprochen Kalorienarm, nur um die 130 kcal pro 100 Gramm
• aufgrund seines hochwertigen Gehalts an pflanzlichen Eiweissen ist Tofu für die Ernährung besonders wertvoll
• Tofu ist sehr bekömmlich
• Tofu enthält mehrfach ungesättigte Fettsäuren, wie Linol- und Linolensäure
• Vitamine wie A, B1, B2, E und Folsäure
• Minaralstoffe wie Magnesium und Kalium
• sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe, denen eine krebshemmende Wirkung nachgesagt wird
• nachgesagt werden auch ein positiver Effekt auf Diabetes und Rheuma

Auf was ist zu Achten ?

• es gibt Menschen, besonders wenn man Sojaprodukte bzw. Tofu neu kennenlernt, bei denen diese Produkte "wie ein Stein im Magen" liegen. Wahrscheinlich gerade bei Menschen mit empfindlicher Verdauung ? Ich koche öfters mit Soja, Sojamilch, Tofu usw. und kann dieses Phänomen noch nicht erklären. Mir schmecken diese Sojaprodukte meist recht gut und die Bekömmlichkeit ist vorzüglich.
• Ich denke, gerade anfänglich, sollte man die Menge etwas beschränken, auch wenn es vielleicht schwer fällt, und die richtigen Gewürze zu Verwenden, um diesem "Völlegefühl" zu entkommen. In der asiatischen Küche spricht man von wärmenden Gewürzen wie Sternanis oder Ingwer, die man den Sojaprodukten zukommen lassen sollte.

Kurze "Gebrauchsanleitung" für künftige Tofu-Gourmets

• die Einkaufsverpackung öffnen und das Wasser entfernen
• den Tofu kurz abwaschen mit kaltem Wasser, eventuell mit einem Geschirrhandtuch trockentupfen
• Zerkleinerung in unterschiedliche Wege: Scheiben, Stifte oder kleine Würfel schneiden, oder mit der Gabel zerdrücken
• gut Würzen, nicht zu sparsam; eventuell auch in Marinaden einlegen
• ich brate den Tofu meist, aber auch Backen oder Mitkochen wären möglich

Tofu-Produkte-Gourmondo !

Ein Markt für alle Sinne

vom 24. - 25. Mai 2008 findet der erste Käsemarkt in der Region zwischen Harz und Heide statt. Das Schloss Wolfenbüttel bildet hierzu die einmalige Kulisse und sorgt für ein prächtiges Ambiente. Käsekultur ist ein Markt nit einem vielfältigen kulinarischen Angebot unter der Beteiligung von Ausstellern aus dem In- und Ausland.

Über 40 Anbieter präsentieren Produkte rund um das Thema " Genuss und Esskultur". Dazu werden natürlich produzierte Käsen aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch, Wurst- und Fleischspezialitäten, Backwaren, internationale Weine, Sekt und Champagner, aber auch Chutneys, Marmeladen, Gelees sowie Pesto zum Probieren und Kaufen angeboten. Das interessierte Publikum lernt bei KäseKultur auch ausgefallene Spezialitäten kennen, wie z.B. Käse-Eis oder Delikatessen aus Büffelfleisch und Büffelmilch.

Neben der abwechslungsreichen Ladenstrasse im Innenhof und im Renaissance-Saal des Schlosses wird den Besuchern eine Verkostung angeboten, bei der die Sinne und der Geschmack neu geschult werden. Das Klostergut Heiningen zeigt direkt vor Ort beim Schaukäsen, wie leckere Milchprodukte entstehen und welche Arbeit dahintersteckt, um aus Rohmilch einen fertigen Käselaib herzustellen. Aber auch die "Kleinen" lernen Neues kennen - in einem Workshop wird eigenständig Quark produziert, den die Kinder als Geschenk mit nach Hause nehmen können.

Die Veranstaltung ist am Samstag von 10.00 bis 18.00 Uhr und am Sonntag von 11.00 bis 18.00 geöffnet. Und wie es sich für einen Markt gehört, wird kein Eintritt erhoben. Also, auf zu einem Besuch des Schlosses in Wolfenbüttel und mal wieder Geschmack erleben.

KäseKultur