Käseplatte – Käse von Mozzarella, Camembert bis Pecorino

Ein leckeres Käsefondue zu Zweit oder mit Freunden

Gerade in der Herbstzeit oder im Winter mit seinen langen und dunklen Abenden wird gerne ein Käsefondue in heiterem Freundeskreis bereitet. Insbesondere in den drei Ländern Deutschland, Österreich und Deutschland sind dabei unterschiedliche Käserezepte auffindbar. Doch die unterschiedlichen Ansätze haben vieles gemeinsam.

Was brauche ich für ein Käsefondue ?

Zuerst einmal einen Fonduetopf, auch Caquelon genannt. Wenn man noch keines hat, dann sollte man sich ein ganzes Käsefondue Set besorgen.  Dann für jeden Teilnehmer eine Fonduegabel, Knoblauch, Kartoffelstärke, Muskatnuss, Pfeffer, Zitronensaft, Kirschwasser, Weisswein und als Hauptbeteiligter natürlich den entsprechenden Käse. Und das Brot nicht vergessen. Ideal eines mit viel Rindenanteil, damit das Brot auch gut an der Fonduegabel hält.

Nicht dass es zu häufig " Regelverletzungen " führt, ein Teilnehmer verliert sein Brot in der Käsemasse. Lustige Strafen wie das bezahlen einer Flasche Wein oder einen Kuss sind da schnell inbegriffen bei einem netten Gesellschaftsabend.

Welche Käsesorten sind für ein Käsefondue ideal ?

Das hängt davon ab, wie kräftig das Fondue schmecken darf. Es werden immer unterschiedliche Käsesorten verwendet. Von vorgepackten Käsemischungen möchte ich etwas abraten, obwohl, in der Schweiz selbst findet man schon schmackhafte Päckchen.

Greyerzer und Vacherin ist die typische Mischung für das schweizer Käsefondue. Emmentaler oder Appenzeller dazu macht den Geschmack kräftiger. Auch etwas Raclettekäse und Tilsiter wären möglich.

Pro Person kann man mit 200 bis 250 Gramm Käse rechnen.

Vorbereitung eines Käsefondues

Zuerst wird der Fonduetopf mit der Knoblauchzehe ordentlich ausgerieben. In den kalten Topf gibt man nun den Weiswein, pro Teilnehmer um die 100 ml. Emfehlenswert sind hier trockene Weisweine wie den Fendant, den Riesling oder einen Gutedel.

Wenn der Wein schon etwas warm geworden ist, kommt der geriebene Käse dazu. Unter ständigem Rühren verflüssigt sich der Käse zur Käsemasse. Aufpassen, dass der Käse nicht am Boden anliegt. Für die Bindung der Käsemasse gibt man nun die Speisestärke, angerührt in dem Kirschwasser, dazu. Pro Person circa 1 Esslöffel Kirschwasser und einen halben Esslöffel Kartoffelstärke.

Schlussendlich mit dem Muskatnuss frisch gerieben und dem Pfeffer aus der Pfeffermühle noch abschmecken. Schon ist das Käsefondue fertig.

Die Käsemasse wird zu dick oder zu dünnflüssig

Kein Problem, wenn die Käsemasse zu dick oder zu dünn wird. Zu dick, dann gibt man einen weiteren Schuss Weiswein dazu und eröht die Hitze etwas. Zu dünn, dann kommt noch etwas Speisestärke in Kirschwasser dazu, dann passt das Fondue wieder.

Das ist ein Milchpreis !

Die teuerste Milch der Welt wird von einem kleinen Tierchen gewonnen, der Maus !

Mäusemilch ist allerdings nur zu Versuchszwecken benötigt. Doch warum dieser Preis ? 20.000 Euro für einen Liter Milch ?

Um 1 Liter Mäusemilch zu erhalten, müssen 4000 Mäuse gemolken werden !

Wie wird eine Maus gemolken ?

Gemolken werden die Mäusemütter mit einer Pipette.

Dieser Melkakt kostet pro Maus eine halbe Stunde und erbringt ca. 0,25 Kubikzentimeter.

In der Zeitschrift Journal of Experimental Biology wird von englischen Wissenschaftlern kürzlich berichtet, daß sich die Milchleistung um 15% steigern lässt, indem man die Mäuse rasiert.

Ob die auch eine Möglichkeit wäre für unsere Milchbauern, um bei den Hochleistungskühen den Ertrag zu steigern ?

 Der Harzer Käse

Der Harzer Käse ist ein typischer Vertreter aus der Sauermilchkäse Fraktion. Er wird aus Magerquark hergestellt und ist sehr kalorienarm, weil er nur um die 1 Prozent Fett enthält. So ist er für Menschen, die gerne Käse essen, aber auch gleichzeitig an die Kalorien denken müssen, ideal.

Es gibt ihn als Stangenkäse oder als Handkäse. Gerne wird er mit Kümmel eingepackt. Verzehren kann man den Harzer Käse mit Brot , angerichtet mit Zwiebelringen, Senf und/oder Gewürzgurken.

Die Reifegrade des Harzer Käses

Angeboten wird er in unterschiedlichen Reifegraden. Die Reifezeit kann von wenigen Tagen bis mehreren Wochen betragen. Je länger er reift, umso kleiner wird innen der weiße Kern, der am Anfang seiner Reifezeit an bröckeligen Quark erinnert.

Anfänglich schmeckt der Harzer Käse eher mild und entwickelt sich dann hin zu etwas strengerem Aroma und durchgehend goldgelbem Aussehen.

Damit eine Käseplatte gelingt, gibt es einiges zu beachten

Da schon der Domain-Name  www.käseplatte.com  wie auch   www.kaeseplatte.com  speziell auf dieses Thema  Käseplatte  und Käse hinführt, habe ich mich einfach mal  intensiver mit der Thematik Käse mit seinen vielen unterschiedlichen Facetten beschäftigt.

Damit eine Käseplatte gelingt, sind doch einige Sachen zu beachten und zu bedenken.

An folgende Punkte habe ich dabei gedacht:

1. der  Anlass für eine Käseplatte
2. die  Bedarfsmengen für eine Käseplatte
3. die  Käsesorten , viele unterschiedliche schmackhafte Käse !
4. das Anrichten  einer Käseplatte
5. die  Dekoration einer Käseplatte
6. die  passenden Getränke zu einer Käseplatte
7. die  Zutatenliste zu einer Käseplatte

Wenn Sie, lieber Käsefreund, auf den einzelnen Punkt direkt klicken, werden weiterführende Informationen zu finden sein. Eine andere Möglichkeit ist es, in der Suchmaske direkt Suchwörter wie Käseplatte oder eine Käsesorte oder ein interessierendes Thema einzugeben und suchen zu lassen oder auch auf die Kategorienamen bzw. die sogenannten Tags ( vorgegebene Suchwörter) zu klicken.

Immerhin fieden Sie in diesem Käse-Blog mehr als 500 unterschiedliche Berichte !

Und, wenn dir, lieber Käsefreund, der eine oder andere Punkt zum Thema Käseplatten fehlen sollte, bitte ich um eine kleine Nachricht unter den Kommentaren!

Was mir noch durch den Kopf geht bzw. auf den Geschmacksknospen der Zunge liegt, wären noch Käseplatte mit thematischen oder regionalem Bezug, wie zum Beispiel die italienische Käseplatte.

Wenn mir ein lieber Leser und Käsefreund Digitalbilder zu besonders schönen Käseplatten zukommen lassen will, so würde mich das sehr freuen!

Ebenso freue ich mich, wenn Sie die Anzeigen der Werbepartner links und rechts gerne nutzen, es verstecken sich echte Käsespezialitäten zu günstigen Preisen dahinter !

Ein französischer Weichkäse aus Rohmilch von der Kuh

Wenn man so durch die Region Champagne-Ardenne Richtung Paris fährt, sollte man nach dem schmackhaften Langres ausschau halten !

Seid 1991 hat der Langres die Appellation d’Origine Contrôlée, das AOC Siegel. Das besondere und geschmacklich interessante ist die Herstellung des Langres. Er wird mit Marc de Champagne gewaschen während seiner Reifezeit.

Daher auch der würzige, intensive Geschmack auf der Zunge und das tolle Geruchsaroma. Die Herstellung ist ja dem Epoisses nicht unähnlich. Die Reifezeit geht über 3 – 4 Wochen. Die eingefallene Form des Langres kommt daher, dass dieser Käse nicht umgedreht wird.

In die Vertiefung wird in Frankreich gerne etwas Champagner gegeben, der dann durch den Käse vor dem Verzehr durchsickert. Ebenso ein Calvados, wer etwas hochprozentigeres will, da kann man dann sogar flammbieren.

Wer  also als Käseliebhaber mal ein genussvolles Andenken aus dem Nachbarland Frankreich sucht, oder wenn man auf einem Käsemarkt ein Exemplar des Langres entdeckt, mein Tip von der Käseplatte : unbedingt mitnehmen !

Den Compté Käse gibt es schon seid 1000 Jahren

Der Compte wird seid einigen Jahrhunderten schon in der französischen Region Franche-Compté produziert. Diese Region Frankreichs liegt an der Schweizer Grenze. Für mich erinnert der Geschmack dieses Käses an den Greyerzer aus der Schweiz. Beide werden gerne für ein Käsefondue verwendet.

Die Herstellungsweise des Compté

Der Compte Käse hat das AOC Siegel, damit ist er Qualitätskriterien unterworfen, die man schmeckt ! Die Käsereien sind noch sehr traditionell und in Kooperativen zusammengeschlossen. Die Kühe entstammen der Montbéliard Rasse, alles findet in einer definierten Region statt, die Kühe fressen keine Silage sondern nur Futterpflanzen von den herrlichen Jurawiesen. Zudem hat der Compte-Käse eine Mindestreifezeit von 4 Monaten.

Übrigens, es sind 1000 Liter Milch nötig um ca. 90 Kilogramm Käse herzustellen. Eine Jury kontrolliert jeden Käselaib, dann erst bekommt der Compté-Käse seine grüne Banderole. Ein Käselaib wiegt um die 35 Kilogramm, ein richtiges Schwergewicht!

Der vorzügliche Geschmack des Compte 

Ein Käse der Extraklasse. Im Geschmack interessant-nuancenreich, ein schönes volles Aroma, man schmeckt die hügelige Landschaft des Jura-Gebirges fast mit. Der Geschmack wird massgeblich unterschieden in den Sommercompté und den Wintercompté, aber so soll es sein, das ist die Natur !

Mir schmeckt der Compte am besten zu einer Scheibe Brot, so pur am Stück ! Als Dessert auf einer Käseplatte kann ich ihn mir auch gut vorstellen. Das Aroma beim Überbacken dürfte auch sehr interessant sein.